🥃 Palo de Mallorca

Palo de Mallorca to ciemny, gęsty likier wytwarzany na wyspie Majorka przez macerację lub zaparzanie kory chinowca i goryczki z cukrem, karmelizowaną sacharozą i alkoholem etylowym pochodzenia rolniczego. To chroniona nazwa geograficzna: 25–36 % obj. i od 300 do 500 g cukru na litr.

Przepisy. Hiszpania zatwierdziła regulamin nazwy zarządzeniem z 4 lipca 1994 r. (BOE z 13 lipca 1994 r.), które wcześniej przyjął rząd Balearów zarządzeniem z 22 grudnia 1993 r.; nazwa Palo de Mallorca widniała wśród likierów w załączniku II do rozporządzenia (EWG) nr 1576/89. Obszarem produkcji jest wyspa Majorka.

Jak się go robi. Regulamin określa chinowiec jako korę drzew rodzaju Cinchona, a goryczkę jako suszone korzenie Gentiana lutea. Maceruje się je w alkoholu etylowym pochodzenia rolniczego z wodą albo zaparza w wodzie, a alkohol dodaje później. Sacharozę rozpuszcza się w wodzie i częściowo karmelizuje przez kontrolowane ogrzewanie, tworząc syrop. Zakazane są olejki eteryczne i sztuczne barwniki: kolor pochodzi tylko z naparów produktów naturalnych i karmelu cukrowego.

Wymagania. Likier jest ciemny i gęsty, jego gęstość względna w 20 °C wynosi od 1,1200 do 1,1780 g/ml. Metanolu może być najwyżej 1 g na litr, metali ciężkich 40 ppm w przeliczeniu na ołów. Na etykiecie musi być nazwa Palo de Mallorca literami o wysokości co najmniej 2 mm oraz logo nazwy; producentów wpisuje się do rejestru rządu Balearów.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Palo nie jest lekiem: w UE zakazane są oświadczenia zdrowotne dla napojów powyżej 1,2 % obj. To mocny likier o bardzo wysokiej zawartości cukru, do 500 g na litr. WHO przypomina, że nie istnieje bezpieczny poziom spożycia alkoholu.