🥃 Palo de Mallorca

Le palo de Mallorca est une liqueur sombre et visqueuse élaborée sur l'île de Majorque par infusion ou macération d'écorce de quinquina et de gentiane avec du sucre, du saccharose caramélisé et de l'alcool éthylique d'origine agricole. C'est une dénomination géographique protégée : 25–36 % vol. et 300 à 500 g de sucre par litre.

Règles. L'Espagne a ratifié le règlement de la dénomination par un arrêté du 4 juillet 1994 (BOE du 13 juillet 1994), que le gouvernement des Baléares avait approuvé par un arrêté du 22 décembre 1993 ; le nom Palo de Mallorca figurait parmi les liqueurs à l'annexe II du règlement (CEE) n° 1576/89. La zone de production est l'île de Majorque.

Élaboration. Le règlement définit le quinquina comme l'écorce d'arbres du genre Cinchona et la gentiane comme les racines séchées de Gentiana lutea. Elles sont macérées dans de l'alcool éthylique d'origine agricole avec de l'eau, ou infusées dans l'eau avant l'ajout de l'alcool. Le saccharose est dissous dans l'eau et en partie caramélisé par chauffage contrôlé pour obtenir le sirop. Les huiles essentielles et les colorants artificiels sont interdits : la couleur ne vient que d'infusions de produits naturels et de caramel de sucre.

Exigences. La liqueur est sombre et visqueuse, sa densité relative à 20 °C est comprise entre 1,1200 et 1,1780 g/ml. Le méthanol ne doit pas dépasser 1 g par litre, les métaux lourds 40 ppm exprimés en plomb. L'étiquette doit porter Palo de Mallorca en lettres d'au moins 2 mm de haut avec le logo de la dénomination ; les producteurs sont inscrits à un registre tenu par le gouvernement des Baléares.

Pourquoi c'est important pour vous. Le palo n'est pas un médicament : les allégations de santé sont interdites dans l'UE pour les boissons de plus de 1,2 % vol. C'est une liqueur forte, très sucrée, jusqu'à 500 g par litre. L'OMS rappelle qu'aucun niveau de consommation d'alcool n'est sans risque.