🥃 Palo de Mallorca (Пало де Мальорка)

Palo de Mallorca — тёмный вязкий ликёр, который делают на острове Майорка настаиванием или мацерацией хинной коры и горечавки с сахаром, карамелизованной сахарозой и этиловым спиртом сельскохозяйственного происхождения. Это защищённое географическое название: 25–36 % об. и 300–500 г сахара на литр.

Правила. Испания утвердила регламент названия приказом от 4 июля 1994 года (BOE от 13 июля 1994), который ранее одобрило правительство Балеарских островов приказом от 22 декабря 1993 года; название Palo de Mallorca внесено в перечень ликёров в приложении II к Регламенту (ЕЭС) № 1576/89. Зона производства — остров Майорка.

Как делают. Регламент определяет хинную кору как кору деревьев рода Cinchona, а горечавку — как сухие корни Gentiana lutea. Их мацерируют в этиловом спирте сельскохозяйственного происхождения с водой или настаивают в воде, а спирт добавляют потом. Сахарозу растворяют в воде и частично карамелизуют контролируемым нагревом — получается сироп. Эфирные масла и искусственные красители запрещены: цвет дают только настои природных продуктов и сахарный колер.

Требования к продукту. Ликёр тёмный и вязкий, его относительная плотность при 20 °C — от 1,1200 до 1,1780 г/мл. Метанола должно быть не более 1 г/л, тяжёлых металлов — не более 40 ppm в пересчёте на свинец. На этикетке нужно название Palo de Mallorca буквами высотой не менее 2 мм и логотип названия; производителей вносит в реестр правительство Балеарских островов.

Почему это важно для вас. Palo — не лекарство: медицинские утверждения о напитках крепче 1,2 % об. в ЕС запрещены. Это крепкий ликёр с очень высоким содержанием сахара — до 500 г/л. ВОЗ напоминает: безопасного уровня потребления алкоголя не существует.