🥃 Перегонка в кубі (Pot still distillation)

Поняття ✔ Перевірено: 11.2026 · джерел: 6 Оновлено: 07.11.2026

Перегонка в кубі (pot still) — періодична дистиляція: зброджену рідину нагрівають у мідному казані, пару охолоджують; смак повніший, ніж із колони.

Перегонка в кубі (Pot still distillation) — періодичний спосіб дистиляції: зброджену рідину нагрівають у закритому мідному казані, пару відводять у холодильник і збирають конденсат. Один цикл — одна партія. Цей спосіб залишає в дистиляті більше пахучих речовин, ніж колонна перегонка, тому смак виходить повнішим.

Будова. Куб — це нагрівальна ємність із широким дном, довгою шийкою та конденсатором. Довідник Oxford Companion називає його найдавнішим і найпростішим знаряддям для відділення й концентрації спирту із зброджених рідин. Він розділяє етанол менш ефективно, ніж колона, і саме це зберігає характер сировини.

Цикл. Скотч зазвичай переганяють двічі: у першому кубі виходить слабкий спирт, у другому його ділять на голови, серце й хвости. Лише серце йде в бочку; голови й хвости повертають у наступну партію. Подвійну перегонку детальніше описує сторінка про дистиляцію.

Де застосовують. Куби використовують для односолодового віскі, коньяку, ірландського віскі single pot still, мескалю й багатьох бренді. За Scotch Whisky Regulations 2009 односолодовий скотч мусить виходити з перегінних кубів. Колона ж працює безперервно й дає легший спирт, тож цей спосіб називають ректифікацією.

Чому це важливо для вас. Слова «pot still» на етикетці вказують на спосіб, а не на якість: ремесло, а не гарантія. Куб не робить напій безпечнішим, а перші фракції токсичні, тому їх відділяють. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.

Факти

Спосіб перегонки	періодична (партіями), мідний куб; часто двічі: перший куб — слабкий спирт, другий — розділення на голови, серце й хвости
Сировина	зброджене сусло, вино чи інша зброджена рідина
Правова основа	Scotch Whisky Regulations 2009 (для односолодового скотчу); Регламент (ЄС) 2019/787

Головні зв’язки. Натисніть на поняття, щоб перейти до нього.

Як пов’язано з темою «Міцні напої»

🥃 Перегонка в кубі (Pot still distillation) → далі → 🥃 Коньяк ← схоже ← 🥃 Віскі → вид → 🥃 Міцні напої

Зв’язки

Наступний крок: 🥃 Ірландський віскі single pot still (ірландський віскі single pot still — з перегінних кубів), 🥃 Односолодовий шотландський віскі (односолодовий скотч перегоняють у мідних кубах), 🥃 Коньяк (коньяк — подвійна перегонка в шарантських кубах), 🌵 Мескаль (мескаль часто гонять у мідних чи глиняних кубах)
Що містить: 🍷 Етанол (куб концентрує етанол із зброженої рідини)
На що впливає: 🍷 Алкоголь і водіння (міцний дистилят і кермо несумісні)
Входить до: 🥃 Дистиляція (Distillation)
Схоже й відмінності: 🥃 Подвійна дистиляція (Double distillation) (подвійна перегонка зазвичай ведеться саме в кубах), 🥃 Ректифікація (Rectification), 🥃 Ректифікація (Rectification), 🥃 Хересний батт (Sherry butt), 🥃 Хересний батт (Sherry butt)

Часті запитання

Що означає «pot still» на етикетці?

Що спирт переганяли в кубі: періодично, партіями, а не безперервно в колоні.

Чим куб відрізняється від колони?

Куб працює партіями й залишає більше ароматів; колона працює безперервно й дає легший, чистіший спирт.

Чи правда, що напій із куба завжди кращий?

Ні. Куб дає повніший смак, але якість залежить від сировини, фракцій, бочки й майстерності; колона теж дає хороші напої.

Навіщо відрізають голови й хвости?

Голови містять леткі й небажані сполуки (зокрема метанол), хвости — важкі, грубі; смачне й безпечніше серце йде в бочку.

З якого матеріалу роблять куби?

Здебільшого з міді: вона зв'язує сполуки сірки й покращує смак; є й куби зі сталі чи глини.

Що далі прочитати

🍷 Алкоголь і водіння — Після вина не можна сідати за кермо: спирт сповільнює реакцію.
🥃 Односолодовий шотландський віскі — Скотч з однієї винокурні: лише солодовий ячмінь, вода й мідні куби; щонайменше 3 роки в дубі, від 40 % об.
🥃 Подвійна дистиляція (Double distillation) — Спосіб перегонки в кубах періодичної дії: першу перегонку дає слабкий спирт (20–32 % об.), другу ділять на голови, серце й хвости; так роблять коньяк і солодовий скотч.
🥃 Хересний батт (Sherry butt) — Хересний батт (sherry butt) — дубова бочка близько 500 літрів, що раніше містила херес і тепер дозріває віскі; дає темний колір і ноти сухофруктів.
🥃 Ректифікація (Rectification) — Ректифікація — безперервна перегонка в колоні: пара багато разів конденсується й випаровується, спирт очищується до 96 % об.

Схожі

🥃 Ректифікація (Rectification) · 🥃 Шарантський аламбік (Charentais alembic) · 🥃 Голови, серце й хвости (Heads, hearts, tails) · 🥃 Подвійна дистиляція (Double distillation) · 🥃 Angels' share (Частка ангелів) · 🥃 Потрійна дистиляція (Triple distillation)

⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.

Джерела

Усі поняття