🥃 Pot-Still-Destillation
Pot-Still-Destillation ist Chargendestillation: vergorene Flüssigkeit wird im Kupferkessel erhitzt, der Dampf gekühlt; der Geschmack ist voller als aus einer Kolonne.
Die Pot-Still-Destillation ist ein diskontinuierliches Verfahren: vergorene Flüssigkeit wird in einem geschlossenen Kupferkessel erhitzt, der Dampf in einen Kühler geleitet und das Kondensat aufgefangen. Ein Durchgang ergibt eine Charge. Dieses Verfahren behält mehr aromatische Stoffe im Destillat als die Kolonnendestillation, deshalb schmeckt das Ergebnis voller.
Aufbau. Die Pot Still ist ein Heizgefäß mit breitem Boden, langem Hals und Kondensator. Das Oxford Companion nennt sie das älteste und einfachste Gerät, um Alkohol aus vergorenen Flüssigkeiten abzutrennen und zu konzentrieren. Sie trennt Ethanol weniger effizient als eine Kolonne, und genau das bewahrt den Charakter des Rohstoffs.
Der Ablauf. Scotch wird meist zweimal destilliert: Die erste Blase liefert einen schwachen Brand, in der zweiten wird er in Vorlauf, Herzstück und Nachlauf geteilt. Nur das Herzstück geht ins Fass; Vor- und Nachlauf kommen in die nächste Charge zurück. Die Seite zur doppelten Destillation beschreibt das genauer.
Wo sie eingesetzt wird. Pot Stills nutzt man für Single Malt Whisky, Cognac, irischen Single Pot Still Whiskey, Mezcal und viele Brandys. Nach den Scotch Whisky Regulations 2009 muss Single Malt Scotch aus Pot Stills stammen. Eine Kolonne arbeitet kontinuierlich und liefert einen leichteren Brand, deshalb heißt dieses Verfahren Rektifikation.
Warum das für Sie wichtig ist. Die Angabe „Pot Still“ auf dem Etikett beschreibt das Verfahren, nicht die Qualität: Sie ist Handwerk, keine Garantie. Eine Pot Still macht ein Getränk nicht sicherer, und die ersten Fraktionen sind giftig, deshalb werden sie abgetrennt. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.
Fakten
| Destillationsverfahren | chargenweise (periodisch), Kupfer-Pot-Still; oft zweimal: die erste Blase liefert einen schwachen Brand, die zweite teilt ihn in Vorlauf, Herzstück und Nachlauf |
|---|---|
| Rohstoff | vergorene Maische, Wein oder eine andere vergorene Flüssigkeit |
| Rechtsgrundlage | Scotch Whisky Regulations 2009 (für Single Malt Scotch); Verordnung (EU) 2019/787 |
Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt
🥃 Pot-Still-Destillation → dann → 🥃 Cognac ← ähnlich ← 🥃 Whisky → Art von → 🥃 Spirituosen
Verbindungen
- Nächster Schritt
- 🥃 Irish Single Pot Still Whiskey, 🥃 Single Malt Scotch Whisky, 🥃 Cognac, 🌵 Mezcal
- Was es enthält
- 🍷 Ethanol
- Worauf es wirkt
- 🍷 Trunkenheit am Steuer
- Gehört zu
- 🥃 Distillation
- Ähnlich und verschieden
- 🥃 Doppelte Destillation, 🥃 Rektifikation, 🥃 Rektifikation, 🥃 Sherry Butt, 🥃 Sherry Butt
Häufige Fragen
Was bedeutet „Pot Still“ auf dem Etikett?
Dass der Brand in einer Pot Still destilliert wurde: chargenweise, nicht kontinuierlich in einer Kolonne.
Worin unterscheidet sich eine Pot Still von einer Kolonne?
Eine Pot Still arbeitet chargenweise und behält mehr Aromen; eine Kolonne arbeitet kontinuierlich und liefert einen leichteren, reineren Brand.
Ist ein Getränk aus der Pot Still immer besser?
Nein. Die Pot Still ergibt einen volleren Geschmack, aber die Qualität hängt von Rohstoff, Schnitten, Fass und Können ab; auch Kolonnenbrände können gut sein.
Warum werden Vor- und Nachlauf abgetrennt?
Der Vorlauf enthält flüchtige und unerwünschte Verbindungen, darunter Methanol, der Nachlauf ist schwer und grob. Das angenehme und sicherere Herzstück kommt ins Fass.
Aus welchem Material bestehen Pot Stills?
Meist aus Kupfer, das Schwefelverbindungen bindet und den Geschmack verbessert; es gibt auch Blasen aus Edelstahl oder Ton.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍷 Trunkenheit am Steuer — Fahren Sie nach dem Weintrinken niemals: Alkohol verlangsamt die Reaktion.
- 🥃 Single Malt Scotch Whisky — Scotch aus einer einzigen Brennerei: nur Gerstenmalz, Wasser und kupferne Pot Stills; mindestens 3 Jahre in Eiche, ab 40 % vol.
- 🥃 Sherry Butt — Der Sherry Butt ist ein rund 500 Liter großes Eichenfass, das früher Sherry enthielt und heute Whisky reift; er verleiht dunkle Farbe und Trockenfruchtnoten.
- 🥃 Irish Single Pot Still Whiskey — Irischer Whiskey aus gemälzter und ungemälzter Gerste (je mindestens 30 %), aus Pot Stills; mindestens 3 Jahre im Fass, ab 40 % vol.
Ähnliches
🥃 Rektifikation · 🥃 Charentais-Alembic · 🥃 Köpfe, Herz und Schwänze (Heads, hearts, tails) · 🥃 Doppelte Destillation · 🥃 Angels' share (Engelsanteil) · 🥃 Triple distillation
⚠️ Spirituosen enthalten Alkohol und sind nur für Erwachsene bestimmt. Alkohol schadet der Gesundheit. Nicht in der Schwangerschaft oder vor dem Autofahren trinken; Zutaten und mögliche Allergene auf dem Etikett prüfen.
Quellen
- The Oxford Companion to Spirits & Cocktails, entry 'still, pot': the oldest and most basic tool for separating and concentrating alcohol; a heating vessel with a condensing cover; less efficient than the column still
- The Oxford Companion to Spirits & Cocktails, entry 'still, types of': pot stills compared with column and hybrid stills
- Society of Wine Educators / SMWS Americas: Battle Royale — batch vs. continuous distillation: batch stills give fuller-flavoured spirit, continuous stills a lighter one
- The Scotch Whisky Regulations 2009 (SI 2009/2890), UK legislation: pot-still and cask requirements for Scotch Whisky
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks: definitions and categories of spirit drinks
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)