🥃 Distillazione in alambicco discontinuo

La distillazione in pot still è un metodo a lotti: il liquido fermentato si scalda in un recipiente di rame chiuso, il vapore viene portato a un condensatore e il condensato viene raccolto. Un ciclo produce un lotto. Questo metodo lascia nel distillato più composti aromatici della distillazione a colonna, e il gusto risulta più pieno.

Struttura. L'alambicco è un recipiente riscaldato con base larga, collo lungo e condensatore. L'Oxford Companion lo definisce lo strumento più antico e semplice per separare e concentrare l'alcol da liquidi fermentati. Separa l'etanolo meno efficacemente di una colonna, ed è proprio questo a conservare il carattere della materia prima.

Il ciclo. Lo scotch viene di solito distillato due volte: il primo alambicco dà un alcol debole, nel secondo viene diviso in teste, cuore e code. Solo il cuore va in botte; teste e code tornano nel lotto successivo. La pagina sulla doppia distillazione lo descrive più nel dettaglio.

Dove si usa. Le pot still servono per il single malt, il cognac, lo Irish single pot still whiskey, il mezcal e molti brandy. Secondo le Scotch Whisky Regulations 2009, lo single malt scozzese deve provenire da pot still. La colonna lavora in continuo e dà un alcol più leggero, per questo il metodo si chiama rettificazione.

Perché è importante per voi. Le parole «pot still» in etichetta indicano il metodo, non la qualità: è un mestiere, non una garanzia. L'alambicco non rende la bevanda più sicura, e le prime frazioni sono tossiche, per questo vengono separate. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.