🥃 Destylacja w alembiku (pot still)

Destylacja w alembiku (pot still) to okresowy sposób destylacji: sfermentowany płyn ogrzewa się w zamkniętym miedzianym kotle, parę odprowadza do chłodnicy i zbiera skropliny. Jeden cykl to jedna partia. Metoda ta zostawia w destylacie więcej substancji zapachowych niż destylacja kolumnowa, dlatego smak jest pełniejszy.

Budowa. Alembik to naczynie grzewcze z szerokim dnem, długą szyjką i skraplaczem. Oxford Companion nazywa go najstarszym i najprostszym narzędziem do oddzielania i zagęszczania alkoholu ze sfermentowanych płynów. Rozdziela etanol mniej skutecznie niż kolumna, a właśnie dzięki temu zachowuje charakter surowca.

Cykl. Szkocką whisky zwykle destyluje się dwukrotnie: w pierwszym alembiku powstaje słaby spirytus, w drugim dzieli się go na przedgon, serce i pogon. Do beczki trafia tylko serce; przedgon i pogon wracają do następnej partii. Podwójną destylację opisuje dokładniej strona o destylacji.

Zastosowanie. Alembiki stosuje się do whisky single malt, koniaku, irlandzkiej whiskey single pot still, mezcalu i wielu brandy. Według Scotch Whisky Regulations 2009 szkocka single malt musi powstawać w alembikach. Kolumna działa natomiast w sposób ciągły i daje lżejszy spirytus, a ten proces nazywa się rektyfikacją.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Słowa „pot still” na etykiecie wskazują metodę, a nie jakość: to rzemiosło, nie gwarancja. Alembik nie czyni napoju bezpieczniejszym, a pierwsze frakcje są toksyczne, dlatego się je oddziela. Światowa Organizacja Zdrowia przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.