🥃 Виноградна ракія з Тирговиште
Болгарський винний дистилят із ГЗ ЄС з Тирговиштської області: бочки з дуба благун і мінеральна вода джерела Боаза.
Виноградна ракія з Тирговиште (Гроздова ракия от Търговище) — захищене в ЄС географічне зазначення болгарського винного дистиляту з Тирговиштської області на сході Дунайської рівнини. Дистилят дозріває в бочках із дуба благун (Quercus frainetto) і розводиться пом'якшеною мінеральною водою джерела Боаза; колір блідо-жовтий, аромат ванільний, міцність — від 40 % об.
Виноградники лежать в общині Тирговиште, у землях шести сіл: Кралево, Дилгач, Овчарово, Певец, Стража й Руец. Місцевість горбиста, 200–520 м над морем, клімат помірно континентальний із морським впливом, середньорічна температура близько 10,7 °C. Ґрунти — супіщані чорноземи й сірі лісові. Дозволено дев'ять білих сортів, серед них шардоне, ркацителі, мускат оттонель і тамянка, та два червоні — каберне совіньйон і памід.
Мезгу мацерують 4–12 годин, освітлене сусло бродить близько 20 днів при 14–18 °C. Вино переганяють один чи два рази в болгарській колоні К-5 до 65 % об., дистилят дозріває в дубових бочках і йде на купаж. Летких речовин — 267–365 г/гл абсолютного спирту, метанолу — не більше 120 г/гл. Джерело Боаза розташоване за 8 км на південний захід від Тирговиште.
Назву затвердив наказ № Т-РД-27-13 від 27 листопада 2013 року; заявку до ЄС подали 7 січня 2014 року. Специфікацію оприлюднили 5 вересня 2017 року, а Регламент Комісії (ЄС) 2018/1850 від 21 листопада 2018 року зареєстрував ГЗ, виправивши помилку в написанні назви.
Чому це важливо для вас. На відміну від більшості болгарських ГЗ ракії, тут для бочок беруть не странджанський дуб, а благун. Шукайте на етикетці повну назву. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю не існує.
Факти
| Правова основа | ГЗ ЄС PGI-BG-01864; Регламент (ЄС) 2018/1850 від 21.11.2018 |
|---|---|
| Сировина | вино 9 білих і 2 червоних сортів общини Тирговиште |
| Спосіб перегонки | одна чи дві перегонки в колоні К-5, до 65 % об. |
| Тип бочки | дуб благун (Quercus frainetto) |
| Міцність (% об.) | від 40 % об. |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Виноградна ракія з Тирговиште → вид → 🍇 Виноградні бренді → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (≈ 20 днів при 14–18 °C), ⚗️ Як роблять міцні напої (одинарна чи подвійна перегонка в колоні К-5 до 65 % об.)
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (бочки з дуба благун (Quercus frainetto))
- З чого роблять
- 🍇 Мускат Оттонель (один із 9 білих сортів переліку), 🧪 Вода (пом'якшена мінеральна вода джерела Боаза за 8 км від міста)
- Що містить
- 🍷 Етанол (метанолу — не більше 120 г/гл абсолютного спирту)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (від 40 % об.: після неї за кермо не можна)
- Входить до
- 🍇 Виноградні бренді, 🥃 Виноградна ракія (другий шлях (п. 41): одна з 10 болгарських виноградних ракій із ГЗ)
- Пов’язано з
- 📜 Тирговіште (6 сіл общини Тирговиште, 200–520 м над морем), 🗺️ Болгарське вино (схід Дунайської рівнини, 10,7 °C у середньому за рік)
Часті запитання
Що таке виноградна ракія з Тирговиште?
Болгарський винний дистилят із захищеним географічним зазначенням ЄС з Тирговиштської області. Він має блідо-жовтий колір, ванільний аромат і міцність від 40 % об.
Чи правда, що всі болгарські ракії з ГЗ витримують у странджанському дубі?
Ні. Для ракії з Тирговиште технічний файл називає бочки з дуба благун (Quercus frainetto), а не странджанського.
Яку воду використовують для розведення?
Пом'якшену мінеральну воду джерела Боаза за 8 км на південний захід від Тирговиште. За технічним файлом, вона теж впливає на смак.
Як її переганяють?
Один чи два рази в болгарській ректифікаційній колоні К-5 до 65 % об. Перед цим сусло близько 20 днів бродить при 14–18 °C.
Коли назву зареєстрували в ЄС?
Регламентом Комісії (ЄС) 2018/1850 від 21 листопада 2018 року; заявку подали 7 січня 2014 року, а специфікацію опублікували 5 вересня 2017 року.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🍷 Етанол — Спирт, що утворюється під час бродіння і п'янить.
- ⚗️ Як роблять міцні напої — Бродіння, перегонка (нижче 96 % об.), витримка в дубі, купаж і розведення водою — п'ять кроків від зерна чи плоду до пляшки.
- 🗺️ Болгарське вино — Вино Болгарії: 31 234 га лоз у 2025 році, дві регіональні PGI — Дунайська рівнина й Фракійська низовина — і 52 PDO.
Схожі
🥃 Карнобатська виноградна ракія · 🥃 Стралджанська мускатна ракія · 🥃 Сухиндольська виноградна ракія · 🥃 Сливенська перла (сливенська виноградна ракія) · 🥃 Сунгурларська виноградна ракія · 🥃 Бургаська мускатна ракія
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Commission Regulation (EU) 2018/1850 of 21.11.2018 registering «Гроздова ракия от Търговище/Grozdova rakya ot Targovishte» (GI), Annex: corrected main specifications of the technical file (OJ L 302, 28.11.2018)
- OJ C 294, 05.09.2017, p. 15: publication of the application (main specifications of the technical file), CELEX 52017XC0905(03)
- eAmbrosia (EU register of GIs): Гроздова ракия от Търговище / Grozdova rakya ot Targovishte, PGI-BG-01864 (EUGI00000015420), EU protection 07.01.2014 (registered by Reg. (EU) 2018/1850)
- Bulgaria: Wine and Spirit Drinks Act (Закон за виното и спиртните напитки), State Gazette No 45 of 15.06.2012, Art. 123 (grape rakia), Section VII of Chapter Nine (GI procedure) — as quoted in the technical files
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I, category 4 «Wine spirit» (OJ L 130, 17.5.2019)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)