🥃 Satsuma
Appellation japonaise protégée pour le shōchū à la patate douce de la préfecture de Kagoshima : patates récoltées dans la préfecture, koji de riz ou de patate, eau locale, distillation simple. Depuis 2005.
Satsuma est l'appellation géographique protégée japonaise du shōchū à distillation simple produit dans la préfecture de Kagoshima, au sud de Kyushu. La base est la patate douce, récoltée dans la préfecture ; le koji est de riz ou de patate douce, également local ; l'eau vient de Kagoshima. Le nom est protégé depuis 2005, ce qui en fait le plus jeune des trois noms protégés de shōchū de Kyushu.
Exigences. Selon le cahier des charges de l'Agence nationale des impôts, la patate douce doit être récoltée à Kagoshima, sauf dans la ville d'Amami et le district d'Oshima, où une autre tradition fait du shōchū à partir de sucre de canne noir. Le moût de koji, de patate douce et d'eau fermente, puis est distillé dans un alambic à pot. Le stockage pendant la production et la mise en bouteille ont aussi lieu à Kagoshima. Le nom est accordé sous contrôle du comité de gestion du shōchū Satsuma de l'association des brasseurs de la préfecture.
Goût. La patate douce donne au breuvage une douceur moelleuse et un arôme terreux et fruité. Les marques diffèrent selon la variété de patate et le koji, mais l'appellation garantit seulement le territoire et les ingrédients obligatoires.
Histoire. La patate douce est arrivée à Kyushu en 1705, et le shōchū du sud de Kyushu a environ cinq siècles d'histoire ; c'est ici que la patate douce est devenue la base habituelle de l'alcool. Le terme général, non protégé, pour ce shōchū est imo shōchū ; l'appellation Satsuma est plus étroite.
Pourquoi c'est important pour vous. Le nom Satsuma sur l'étiquette garantit la patate douce et l'eau locale de Kagoshima, mais pas le goût d'une marque précise. Le degré peut atteindre 45 % vol. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune dose d'alcool sans risque.
Faits
| Base juridique | Appellation japonaise « Satsuma », Agence nationale des impôts, depuis 2005 ; loi sur la taxe sur l'alcool n° 6 de 1953, art. 3 point 10 |
|---|---|
| Matière première | patate douce récoltée à Kagoshima (hors Amami et Oshima) ; koji de riz ou de patate de Kagoshima ; eau de Kagoshima |
| Méthode de distillation | distillation simple en alambic à pot à Kagoshima |
| Alcool (% vol.) | jusqu'à 45 % vol. |
| Année de fondation | appellation depuis 2005 |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Satsuma → influe sur → 🍷 Alcool et santé ← influe sur ← 🥃 Spiritueux
Liens
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Japonais
- Fait partie de
- 🥃 Shōchū, 🥃 Imo shōchū
- Lié à
- 🌍 Asie de l'Est
- Similitudes et différences
- 🥃 Kokutō shōchū, 🥃 Kome shōchū, 🥃 Mugi shōchū, 🥃 Iki, 🥃 Iki, 🥃 Kuma, 🥃 Kuma, 🥃 Soba shōchū, 🥃 Soba shōchū
Questions fréquentes
Satsuma est-il une variété de mandarine ?
Non. La mandarine satsuma porte effectivement le nom de l'ancienne province, mais ici il s'agit d'une appellation protégée de shōchū de la préfecture de Kagoshima, qui couvre la même terre.
De quoi est fait le shōchū Satsuma ?
De patate douce récoltée à Kagoshima, et de koji de riz ou de patate douce, lui aussi de Kagoshima ; l'eau provient de la préfecture.
Le shōchū Satsuma peut-il être fait avec du sucre de canne ?
Non. L'appellation exige de la patate douce ; la ville d'Amami et le district d'Oshima sont hors de la zone de la patate douce et produisent un autre shōchū.
Où fabrique-t-on le Satsuma ?
Dans la préfecture de Kagoshima, au sud de Kyushu ; la fermentation, la distillation, le stockage et la mise en bouteille s'y déroulent.
Quel est le degré du Satsuma ?
Pas plus de 45 % vol. pour un shōchū à distillation simple ; le chiffre exact figure sur l'étiquette.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🌍 Asie de l'Est — Région de l'est de l'Asie – Chine, Japon et Corée : le lait n'y est devenu quotidien qu'au XXe siècle, mais il existe des traditions anciennes, comme le rushan et le so ; la Chine a la troisième surface de vignes au monde.
- 🧑🤝🧑 Japonais — Peuple du Japon, pays insulaire d'Asie de l'Est ; leur ancienne tradition laitière : le so et le daigo de la cour impériale (VIIe–Xe siècles).
- 🥃 Kome shōchū — Shochu japonais à simple distillation de riz et de koji de riz, jusqu'à 45 % vol. ; le plus connu est l'appellation protégée Kuma de la préfecture de Kumamoto, depuis 1995.
- 🥃 Iki — Appellation géographique protégée japonaise pour le shōchū d'orge de l'île d'Iki (Nagasaki) : seulement de l'orge et du koji de riz à peu près 2:1, eau de l'île, distillation simple.
Similaires
🥃 Kuma · 🥃 Iki · 🥃 Awamori · 🥃 Bayerischer Bärwurz · 🥃 Genièvre aux fruits / Vruchtenjenever · 🥃 Ostpreußischer Bärenfang
⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- National Tax Agency of Japan: product specification of the GI Satsuma (薩摩): Kagoshima Prefecture; sweet potatoes harvested in Kagoshima (Amami City and Oshima District excluded); koji from rice or sweet potato harvested in Kagoshima; water from Kagoshima; fermentation, distillation, storage and bottling in Kagoshima; pot distillation; control body Satsuma Shochu Management Committee
- Japan Travel: Kagoshima shōchū — sweet-potato shōchū of southern Kyushu, protected as Satsuma
- Government of Japan, Highlighting Japan (06.2020): Satsuma, Kuma and Iki shōchū as protected geographical indications
- Liquor Tax Act of Japan (Act No. 6 of 1953), Art. 3 items 9–10: continuous-distilled and pot-distilled shochu
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)