🥃 Satsuma

Satsuma è la denominazione geografica protetta giapponese per lo shōchū a distillazione semplice prodotto nella prefettura di Kagoshima, nel sud di Kyushu. La base è la patata dolce, raccolta nella prefettura; il koji è di riso o di patata dolce, anch'esso locale; l'acqua proviene da Kagoshima. Il nome è tutelato dal 2005, il più giovane dei tre nomi protetti di shōchū di Kyushu.

Requisiti. Secondo la specifica dell'Agenzia nazionale delle imposte, la patata dolce deve essere raccolta a Kagoshima, tranne che nella città di Amami e nel distretto di Oshima, dove un'altra tradizione produce shōchū dallo zucchero di canna nero. Il mosto di koji, patata dolce e acqua fermenta e poi viene distillato in alambicco a pot still. Anche la conservazione durante la produzione e l'imbottigliamento avvengono a Kagoshima. Il nome è concesso sotto il controllo del comitato di gestione dello shōchū Satsuma, presso l'associazione dei birrai della prefettura.

Sapore. La patata dolce conferisce alla bevanda una dolcezza morbida e un aroma terroso e fruttato. Le marche differiscono per varietà di patata e koji, ma la denominazione garantisce solo il territorio e gli ingredienti obbligatori.

Storia. La patata dolce arrivò a Kyushu nel 1705, e lo shōchū del sud di Kyushu ha circa cinque secoli di storia; qui la patata dolce divenne la base abituale del distillato. Il termine generale, non protetto, per questo shōchū è imo shōchū, mentre la denominazione Satsuma è più ristretta.

Perché è importante per voi. Il nome Satsuma in etichetta garantisce patata dolce e acqua locale di Kagoshima, ma non il gusto di una marca specifica. La gradazione può arrivare al 45 % vol. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.