🥃 Satsuma

Satsuma es la denominación geográfica protegida japonesa para el shōchū de destilación simple elaborado en la prefectura de Kagoshima, en el sur de Kyushu. La base es la batata, recogida en la prefectura; el koji es de arroz o de batata, también local; el agua procede de Kagoshima. El nombre está protegido desde 2005, por lo que es el más joven de los tres nombres protegidos de shōchū de Kyushu.

Requisitos. Según la especificación de la Agencia Nacional Tributaria, la batata debe recogerse en Kagoshima, excepto en la ciudad de Amami y el distrito de Oshima, donde otra tradición elabora shōchū de azúcar de caña negro. El mosto de koji, batata y agua fermenta y después se destila en alambique de cazo. El almacenamiento durante la producción y el embotellado también se realizan en Kagoshima. El nombre lo concede el comité de gestión del shōchū Satsuma, dentro de la asociación de cerveceros de la prefectura.

Sabor. La batata aporta al destilado una dulzura suave y un aroma terroso y afrutado. Las marcas varían según la variedad de batata y el koji, pero la denominación solo garantiza el territorio y los ingredientes obligatorios.

Historia. La batata llegó a Kyushu en 1705, y el shōchū del sur de Kyushu tiene unos cinco siglos de historia; aquí la batata se convirtió en la base habitual del destilado. El término general, no protegido, para ese shōchū es imo shōchū, mientras que la denominación Satsuma es más estrecha.

Por qué le importa. El nombre Satsuma en la etiqueta garantiza batata y agua local de Kagoshima, pero no el sabor de una marca concreta. La graduación puede llegar a 45 % vol. La OMS recuerda que no existe una cantidad de alcohol segura.