🥃 Satsuma
Denominação protegida do Japão para o shōchū de batata-doce da prefeitura de Kagoshima: batata colhida na prefeitura, koji de arroz ou de batata-doce, água local, destilação simples. Desde 2005.
Satsuma é a denominação geográfica protegida japonesa para o shōchū de destilação simples produzido na prefeitura de Kagoshima, no sul de Kyushu. A base é a batata-doce, colhida na prefeitura; o koji é de arroz ou de batata-doce, também local; a água vem de Kagoshima. O nome é protegido desde 2005, o que o torna o mais novo dos três nomes protegidos de shōchū de Kyushu.
Requisitos. Segundo a especificação da Agência Nacional de Tributos, a batata-doce deve ser colhida em Kagoshima, exceto na cidade de Amami e no distrito de Oshima, onde outra tradição faz shōchū de açúcar de cana preto. O mosto de koji, batata-doce e água fermenta e depois é destilado em alambique de panela. O armazenamento durante a produção e o engarrafamento também ocorrem em Kagoshima. O nome é concedido sob controle do comitê de gestão do shōchū Satsuma, na associação de cervejeiros da prefeitura.
Sabor. A batata-doce confere à bebida uma doçura suave e um aroma terroso e frutado. As marcas diferem pela variedade de batata e pelo koji, mas a denominação garante apenas o território e os ingredientes obrigatórios.
História. A batata-doce chegou a Kyushu em 1705, e o shōchū do sul de Kyushu tem cerca de cinco séculos de história; foi ali que a batata-doce se tornou a base habitual do destilado. O termo geral, não protegido, para esse shōchū é imo shōchū, enquanto a denominação Satsuma é mais restrita.
Por que isso importa para você. O nome Satsuma no rótulo garante batata-doce e água local de Kagoshima, mas não o sabor de uma marca específica. A graduação pode chegar a 45 % vol. A OMS lembra que não existe dose de álcool segura.
Factos
| Base legal | Denominação japonesa «Satsuma», Agência Nacional de Tributos, desde 2005; Lei do Imposto sobre Bebidas Alcoólicas n.º 6 de 1953, art. 3, item 10 |
|---|---|
| Matéria-prima | batata-doce colhida em Kagoshima (exceto Amami e Oshima); koji de arroz ou de batata de Kagoshima; água de Kagoshima |
| Método de destilação | destilação simples em alambique de panela em Kagoshima |
| Álcool (% vol.) | até 45 % vol. |
| Ano de fundação | denominação desde 2005 |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Satsuma → afeta → 🍷 Álcool e saúde ← afeta ← 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Tradições
- 🧑🤝🧑 Japoneses
- Faz parte de
- 🥃 Shōchū, 🥃 Imo shōchū
- Relacionado a
- 🌍 Ásia Oriental
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Kokutō shōchū, 🥃 Kome shōchū, 🥃 Mugi shōchū, 🥃 Iki, 🥃 Iki, 🥃 Kuma, 🥃 Kuma, 🥃 Soba shōchū, 🥃 Soba shōchū
Perguntas frequentes
Satsuma é uma variedade de tangerina?
Não. A tangerina satsuma recebe o nome da antiga província, mas aqui se trata de uma denominação protegida de shōchū da prefeitura de Kagoshima, que ocupa a mesma terra.
Do que é feito o shōchū Satsuma?
De batata-doce colhida em Kagoshima e de koji de arroz ou de batata-doce, também de Kagoshima; a água vem da prefeitura.
O shōchū Satsuma pode ser feito com açúcar de cana?
Não. A denominação exige batata-doce; Amami e o distrito de Oshima ficam fora da zona da batata-doce e produzem outro shōchū.
Onde se produz o Satsuma?
Na prefeitura de Kagoshima, no sul de Kyushu; a fermentação, a destilação, o armazenamento e o engarrafamento ocorrem no seu território.
Qual é a graduação do Satsuma?
Não mais de 45 % vol. para um shōchū de destilação simples; a cifra exata está no rótulo.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🌍 Ásia Oriental — Região no leste da Ásia — China, Japão e Coreia: o leite só se tornou diário no século XX, mas há tradições antigas, como o rushan e o so; a China é a terceira do mundo em área de vinha.
- 🧑🤝🧑 Japoneses — Povo do Japão, país insular da Ásia Oriental; a sua antiga tradição láctea são o so e o daigo da corte imperial (séculos VII–X).
- 🥃 Kome shōchū — Shōchū japonês de destilação simples de arroz e koji de arroz, até 45% vol.; o mais conhecido é a denominação protegida Kuma da prefeitura de Kumamoto, desde 1995.
- 🥃 Iki — Denominação geográfica protegida do Japão para o shōchū de cevada da ilha de Iki (Nagasaki): apenas cevada e koji de arroz em proporção aproximada de 2:1, água da ilha, destilação simples.
Semelhantes
🥃 Kuma · 🥃 Iki · 🥃 Awamori · 🥃 Bayerischer Bärwurz · 🥃 Genièvre aux fruits / Vruchtenjenever · 🥃 Ostpreußischer Bärenfang
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- National Tax Agency of Japan: product specification of the GI Satsuma (薩摩): Kagoshima Prefecture; sweet potatoes harvested in Kagoshima (Amami City and Oshima District excluded); koji from rice or sweet potato harvested in Kagoshima; water from Kagoshima; fermentation, distillation, storage and bottling in Kagoshima; pot distillation; control body Satsuma Shochu Management Committee
- Japan Travel: Kagoshima shōchū — sweet-potato shōchū of southern Kyushu, protected as Satsuma
- Government of Japan, Highlighting Japan (06.2020): Satsuma, Kuma and Iki shōchū as protected geographical indications
- Liquor Tax Act of Japan (Act No. 6 of 1953), Art. 3 items 9–10: continuous-distilled and pot-distilled shochu
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)