🧀 Піхтогало Ханьон (Pichtogalo Chanion)
Інші назви: Πηχτόγαλο Χανίων, Pichtogalo Chanion
Піхтогало Ханьон (Pichtogalo Chanion) — м'який кремовий столовий сир PDO з Ханьї на Криті з козячого чи овечого молока, готовий за кілька днів.
Піхтогало Ханьон (Pichtogalo Chanion) — м'який столовий сир із кремовою текстурою з нома Ханья на Криті. Його традиційно роблять з козячого чи овечого молока або їх суміші. Він готовий до їжі відразу після того, як стече й просолиться, без довгого дозрівання. Назва захищена в ЄС як PDO з 1996 року. 13
Як роблять. Молоко згортають за 18–25 °C упродовж двох годин. Згусток лишають кваснути на 24 години, а тоді викладають у тканину, щоб стекла сироватка. Коли вона стекла, додають 1 % кухонної солі, і сир можна їсти. Такий короткий шлях і пояснює, чому це свіжий сир, а не витриманий. 3
Чим він вирізняється. Порівняння в документах ЄС показує, що жиру в ньому найбільше серед схожих грецьких мазких сирів: щонайменше 50 % у сухій речовині. Вологи до 65 %, тобто густина проміжна між рідшими галотірі, катікі й ксигало та густішими копаністі й аневато. Сіль, як і в більшості сусідів, кладуть уже в стечений згусток. 4
Звідки він. Історія сиру налічує дуже багато років, і роблять його традиційно в адміністративних межах нома Ханья. Молоко дають породи кіз і овець, яких тут традиційно розводять. Заявку подала спілка професійних тваринників нома. 3
Чому це важливо для вас. Шукайте напис Pichtogalo Chanion PDO, контрольну позначку PHCH, серійний номер і дату виробництва. Це свіжий сир без періоду дозрівання, тому дивіться на дату й зберігайте його в холоді. Назва прив'язана лише до нома Ханья: схожий сир з іншої частини Криту так називати не можна. 3
Факти
| Сировина | Козяче або овече молоко, чи їх суміш |
|---|---|
| Країна | Греція |
| Регіон | Ном Ханья, Крит |
| Правова основа | PDO ЄС з 21.06.1996, PDO-GR-0429 1 |
Як пов’язано з темою «Сир»
🧀 Піхтогало Ханьон (Pichtogalo Chanion) ← дає ← 🔄 Зсідання → дає → 🧀 Сир
Зв’язки
- З якого молока
- 🥛 Козяче молоко, 🥛 Овече молоко
- Як отримують
- 🔄 Зсідання
- Що потрібно
- 🧂 Сіль
- Що містить
- 🧪 Молочний жир
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Греки, 🌍 Південна Європа
- Входить до
- 🥛 Свіжі сири, 🇬🇷 Сири Греції, 🏷️ Захищені назви сирів
Часті запитання
З якого молока роблять піхтогало?
З козячого або овечого молока чи їх суміші.
Де роблять Піхтогало Ханьон?
У номі Ханья на Криті.
Скільки солі додають у піхтогало?
Додають 1 % кухонної солі, коли стече сироватка.
Наскільки він жирний?
Жиру в сухій речовині щонайменше 50 %.
Чи правда, що піхтогало потрібно довго витримувати?
Ні. Після стікання й соління сир уже готовий до їжі.
Що далі прочитати
- 🥛 Овече молоко — Найбагатше на білок і кальцій серед звичних видів: майже все йде на сири.
- 🧪 Молочний жир — ~3,5% у коров'ячому молоці.
- 🌍 Південна Європа — Середземноморський південь Європи — Іспанія, Італія, Греція, Португалія: овечі й козячі сири та більшість оливкової олії світу.
- 🔄 Зсідання — Сичужний фермент згортає казеїн у згусток (основа сиру).
- 🧑🤝🧑 Греки — Народ Греції на півдні Балкан і на островах Середземного моря; оливу тут вирощують понад 4000 років, у кухні — олія, фета й вино.
Схожі
🧀 Катікі Домоку (Katiki Domokou) · 🧀 Цалафуті (Tsalafouti) · 🧀 Формаела Араховас Парнасу (Formaella Arachovas Parnassou) · 🧀 Казателла Тревіджана (Casatella Trevigiana) · 🧀 Калатакі Лімну (Kalathaki Limnou) · 🧀 Бадзос (Batzos)
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.
Джерела
- eAmbrosia — Πηχτόγαλο Χανίων / Pichtogalo Chanion (PDO-GR-0429)
- Commission Regulation (EC) No 1107/96
- Pichtogalo Chanion PDO: summary of the specification, Ministerial Decision 313062/17.1.94 (EU register)
- Single document, Xygalo Siteias, OJ C 312, 17.11.2010