🧀 Калатакі Лімну (Kalathaki Limnou)

Калатакі Лімну (Kalathaki Limnou) — м'який грецький сир із острова Лемнос, який дозріває й зберігається в розсолі. Його традиційно роблять з овечого молока або суміші овечого й козячого, а плетені форми дають йому характерний рельєф. Назва захищена в ЄС як PDO з 1996 року. ¹³

Чому важлива форма. Молоко згортають за 33–34 °C, а згусток подрібнюють через 45–60 хвилин. Далі він стікає й природно кисне в особливих плетених формах. Саме вони надають сиру його виліпленого вигляду, тому заміна форми змінила б і зовнішність продукту. ³

Розсіл у два етапи. Вийнятий із форм сир солять зверху й кладуть у бляшанки з розсолом, що містить 6–8 % кухонної солі. Перші три тижні він дозріває за 14–18 °C, а потім за 6 °C, доки не мине повних 2 місяці. З рідини його не виймають: за специфікацією він і дозріває, і зберігається в розсолі. ³

Звідки він. Цей відомий грецький сир на острові роблять уже багато десятиліть за традиційною технологією. Використовують молоко лише овець і кіз із самого Лемносу. Вони добре пристосовані до місцевих умов і харчуються рослинами острова. Заявку подала спілка сільськогосподарських кооперативів Лемносу. ³

Чому це важливо для вас. Шукайте напис Kalathaki Limnou PDO, контрольну позначку KAL-LI, серійний номер і дату виробництва. Назва гарантує походження з Лемносу, а не лише плетений вигляд, тож рельєф на сирі сам по собі нічого не доводить. Сир лежить у розсолі, тому враховуйте його солоність, коли плануєте страву. ³