🧀 Формаела Араховас Парнасу (Formaella Arachovas Parnassou)
Інші назви: Φορμαέλλα Αράχωβας Παρνασσού, Formaella Arachovas Parnassou
Формаела Араховас Парнасу (Formaella Arachovas Parnassou) — напівтвердий сир PDO з овечого чи козячого молока з гір Арахови в Беотії.
Формаела Араховас Парнасу (Formaella Arachovas Parnassou) — грецький напівтвердий сир із гірського краю Арахови на Парнасі, у номі Беотія. Його роблять лише з овечого чи козячого молока або їх суміші, а у формах його двічі витримують у гарячій сироватці. Назва захищена в ЄС як PDO з 1996 року. 13
Як роблять. Молоко згортають приблизно за 32 °C близько двох годин. Згусток 10 хвилин нагрівають до 40 °C і ділять на великі шматки під розмір особливих форм, обручів чи плетених кошиків. Форми з сиром занурюють у сироватку за 60 °C на годину, потім виймають, перевертають і ще годину тримають у сироватці за 75–80 °C. 3
Що далі. Після сироватки сир солять, сушать 24 години, виймають із форм і ще 4 дні сушать на полицях. Стисла специфікація не називає довгого дозрівання: її технологічний опис закінчується саме сушінням. 3
Звідки він. У гірському краї Арахови сир роблять щонайменше сто років. Його особливо цінують місцеві мешканці й туристи, які їдуть до археологічної пам'ятки в Дельфах і на лижний центр Парнасу. Молоко дають породи овець і кіз, яких традиційно тут тримають; вони пристосовані до гір, а їхній раціон складають місцеві рослини. 3
Чому це важливо для вас. Шукайте напис Formaella Arachovas Parnassou PDO, контрольну позначку FOR, серійний номер і дату виробництва. Ця довга назва важлива: коротке слово «формаела» гарантії не дає. Туристи знаходять його дорогою до Дельфів і на Парнас, бо це місцевий сир цього краю. 3
Факти
| Сировина | Овече чи козяче молоко, або їх суміш |
|---|---|
| Країна | Греція |
| Регіон | Арахова, Парнас, Беотія |
| Правова основа | PDO ЄС з 21.06.1996, PDO-GR-0430 1 |
Як пов’язано з темою «Сир»
🧀 Формаела Араховас Парнасу (Formaella Arachovas Parnassou) ← дає ← 🔄 Зсідання → дає → 🧀 Сир
Зв’язки
- З якого молока
- 🥛 Овече молоко, 🥛 Козяче молоко
- Як отримують
- 🔄 Зсідання
- Що потрібно
- 🧂 Сіль
- Що містить
- 🧪 Молочний жир
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Греки, 🌍 Південна Європа
- Входить до
- 🧀 Напівтверді сири, 🇬🇷 Сири Греції, 🏷️ Захищені назви сирів
Часті запитання
З якого молока роблять формаелу?
Лише з овечого чи козячого молока або їх суміші.
Де роблять формаелу?
У краї Арахови на Парнасі, ном Беотія.
Як сир витримують у сироватці?
У формах: годину за 60 °C, потім ще годину за 75–80 °C.
Скільки його сушать?
24 години після соління й ще 4 дні на полицях.
Чи правда, що формаела — коров'ячий сир?
Ні. Специфікація дозволяє лише овече й козяче молоко.
Що далі прочитати
- 🥛 Овече молоко — Найбагатше на білок і кальцій серед звичних видів: майже все йде на сири.
- 🧪 Молочний жир — ~3,5% у коров'ячому молоці.
- 🌍 Південна Європа — Середземноморський південь Європи — Іспанія, Італія, Греція, Португалія: овечі й козячі сири та більшість оливкової олії світу.
- 🔄 Зсідання — Сичужний фермент згортає казеїн у згусток (основа сиру).
- 🧂 Сіль — Додають у сир і масло.
Схожі
🧀 Бра (Bra) · 🧀 Піхтогало Ханьон (Pichtogalo Chanion) · 🧀 Формаджела дель Луїнезе (Formaggella del Luinese) · 🧀 Калатакі Лімну (Kalathaki Limnou) · 🧀 Катікі Домоку (Katiki Domokou) · 🧀 Бадзос (Batzos)
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.
Джерела
- eAmbrosia — Φορμαέλλα Αράχωβας Παρνασσού / Formaella Arachovas Parnassou (PDO-GR-0430)
- Commission Regulation (EC) No 1107/96
- Formaella Arachovas Parnassou PDO: summary of the specification, Ministerial Decision 313063/17.1.94 (EU register)