🏷️ Шкала Ексле

Градуси Ексле — німецька міра солодкості виноградного соку. Її вимірюють за густиною: сік із цукром важчий за воду. Шкалу вигадав німецький майстер Фердинанд Ексле на початку XIX століття. Наприклад, 90 градусів Ексле — це приблизно 210 грамів цукру в літрі соку.

Вимірювання просте: у сік опускають прилад, ареометр, і дивляться, наскільки він занурився. Що густіший сік, то вище число. Цю шкалу використовують у Німеччині, Швейцарії та Люксембурзі. В Австрії застосовують схожу шкалу KMW, але числа там інші.

Від градусів Ексле залежать категорії німецьких вин: за ними розрізняють прадикатсвайн, тобто вина з позначками на кшталт Кабінет, Шпетлезе й Ауслезе. Що вище значення, то стиглішим і солодшим є виноград. Шкала входить до класифікацій вина. Вона показує не якість, а стиглість і цукристість вихідного соку, з якого потім виходить вино.