🏷️ Scala Oechsle

I gradi Oechsle sono una misura tedesca della dolcezza del succo d'uva. Si misurano con la densità: il succo con zucchero è più pesante dell'acqua. La scala è stata ideata dall'artigiano tedesco Ferdinand Oechsle all'inizio dell'Ottocento. Ad esempio, 90 gradi Oechsle corrispondono a circa 210 grammi di zucchero per litro di succo.

La misura è semplice: uno strumento chiamato densimetro viene immerso nel succo, e si vede quanto affonda. Più il succo è denso, più alto è il numero. La scala si usa in Germania, Svizzera e Lussemburgo. L'Austria usa una scala simile, chiamata KMW, ma i numeri differiscono.

I gradi Oechsle determinano le categorie dei vini tedeschi: distinguono i Prädikatswein, i vini con indicazioni come Kabinett, Spätlese e Auslese. Più il valore è alto, più maturi e dolci sono gli acini. La scala fa parte della classificazione dei vini. Indica non la qualità, ma la maturazione e il livello di zucchero del succo originale da cui il vino è prodotto.