🧀 Словацька пареніца (Slovenská parenica)

Словацька пареніца (Slovenská parenica) — словацький парений слабокопчений сир, скручений із довгої сирної стрічки у два з'єднані S-подібні рулони, пов'язані сирною ниткою або ланцюжком. Назва захищена в ЄС як PGI (eAmbrosia PGI-SK-0485; внесена до реєстру регламентом (ЄС) № 656/2008). Територія виробництва — гірська частина Словаччини.

Її роблять зі свіжого сирого овечого молока або із суміші сирого овечого й коров'ячого молока з часткою овечого щонайменше 50 %; специфікація називає породи овець Valaška, Zošľachtená valaška, Cigája та східнофризьку. Згусток формують у грудку, залишають квасити близько 24 годин, потім нарізають і розтирають у теплій воді при 60–70 °C до гладкого сирного тіста. Його багаторазово витягують і складають, потім витягують у стрічку завдовжки 4–6 м і завтовшки 2–3 мм, пропускають крізь холодний насичений розсіл, з обох кінців скручують у форму S, зав'язують і коптять близько двох годин димом твердих порід дерева.

Кожен сир складається з двох рулонів діаметром 6–8 см і заввишки 5–8 см; поштучно запаковані вироби важать 450–500 г і лежать між двома овалами з дерев'яного шпону. Поверхня після копчення від жовтої до коричневої, всередині — від білого до вершково-жовтого. Структура виразно волокниста й пружна; смак м'який, приємно солоний, із присмаком овечого молока й диму. Сухої речовини щонайменше 53 %, жиру в сухій речовині щонайменше 50 %, солі (NaCl) не більше 3 %.

За специфікацією, пареницю почали робити в XVIII столітті для домашніх потреб у родинах власників овець, а в XIX столітті вона потрапила на ринки, зокрема до Відня та інших європейських міст. На упаковці мають бути зазначені назва сиру, ім'я виробника й адреса підприємства.