🥃 Сунгурларская виноградная ракия
Болгарский винный дистиллят с ГУ ЕС из долины Сунгурларе: червен мискет, мускат оттонель и другие сорта, перегонка до 65 % об.
Сунгурларская виноградная ракия (Сунгурларска гроздова ракия) — защищённое в ЕС географическое указание болгарского винного дистиллята из долины Сунгурларе у южных склонов восточной Стара-Планины. Её перегоняют до 65 % об. из вина червен мискета, муската оттонель и других сортов и продают крепостью от 40 % об. — бесцветной или выдержанной в дубе.
Зона охватывает Сунгурларе и десять сёл общины, Невестино общины Карнобат, Мокрен и Падарево общины Котел. После изменения 2023 года плодоносящих лоз в ней 1 733,6 га вместо 3 146: сёла Вылчин, Лозица и Огнен вышли из зоны. Долина лежит на высоте 180–220 м; около 70 % почв — бурые лесные разновидности. По файлу 2015 года, местного клона червен мискета здесь около 1 115 га.
С 2023 года к червен мискету и мускату оттонель добавлены шардоне, траминер, совиньон блан, рислинг рейнский, ркацители, пино гри, грюнер вельтлинер, вионье, каберне совиньон, мерло и пино нуар; постоянных долей нет. Вино перегоняют в непрерывных аппаратах ДК2-640 и ДК2-780 на 25 000 и 50 000 л в сутки. Дистиллят хранят в ёмкостях из нержавеющей стали или не менее шести месяцев в бочках. Летучих веществ — не менее 300 г/гл абсолютного спирта.
Отраслевой стандарт утвердили 10 октября 1983 года, на рынке напиток с 1985-го. Первый национальный приказ издали в 2003 году, затем — приказ № Т-РД-27-17 от 27 ноября 2013 года и приказ № РД-16-146 от 14 февраля 2023 года; изменение ЕС опубликовано 29 февраля 2024 года.
Почему это важно для вас. Под одним названием продают три вида: обычную соломенного цвета, бесцветную «специална» и янтарную «отлежала» из бочки. Технический файл советует подавать охлаждённой как аперитив с шопским салатом или брынзой. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.
Факты
| Правовая основа | ГУ ЕС PGI-BG-01855 (защита с 21.06.2005); изменение OJ C/2024/1625 |
|---|---|
| Сырьё | вино червен мискета, муската оттонель и ещё 11 сортов (с 2023 г.) |
| Способ перегонки | непрерывная, аппараты ДК2-640 и ДК2-780, до 65 % об. |
| Минимальная выдержка | выдержанная — не менее 6 месяцев в бочках |
| Крепость (% об.) | от 40 % об. |
| Год основания | 1983 — отраслевой стандарт; на рынке с 1985 г. |
Как связано с темой «Крепкие напитки»
🥃 Сунгурларская виноградная ракия → вид → 🍇 Виноградные бренди → вид → 🥃 Крепкие напитки
Связи
- Следующий шаг
- ⚗️ Как делают крепкие напитки
- Во что фасуют
- 🍷 Дубовая бочка
- Из чего делают
- 🍇 Мискет червен, 🍇 Мускат Оттонель
- На что влияет
- 🍷 Алкоголь и здоровье, 🍷 Алкоголь и вождение
- Традиции
- 🧑🤝🧑 Болгары
- Входит в
- 🍇 Виноградные бренди, 🥃 Виноградная ракия
- Связано с
- 📜 Сунгурларе, 📍 Долина роз, 🗺️ Болгарское вино
- Похожее и различия
- 🥃 Ракия
Частые вопросы
Что такое сунгурларская виноградная ракия?
Болгарский винный дистиллят с защищённым географическим указанием ЕС из долины Сунгурларе. Вино перегоняют до 65 % об., а готовый напиток имеет не менее 40 % об.
Правда ли, что её делают только из червен мискета?
Нет. Традиционно основой были червен мискет и мускат оттонель, а изменение 2023 года добавило ещё 11 белых и красных сортов, в том числе шардоне, рислинг, мерло и пино нуар. Постоянных долей сортов нет.
Какие бывают виды сунгурларской ракии?
Три: обычная бледно-соломенного цвета из бочки, бесцветная «специална» и янтарная «отлежала» с более долгой выдержкой. Выдержанная должна пробыть в бочке не менее шести месяцев.
Что изменилось в спецификации 2023 года?
Из зоны вышли три села, площадь лоз сократилась с 3 146 до 1 733,6 га, добавили новые сорта, а аппарат НМ-3000 заменили на ДК2-640 и ДК2-780. ЕС опубликовал изменение 29 февраля 2024 года.
Как её подают?
Технический файл описывает подачу охлаждённой как аперитива с болгарскими салатами и сырами — шопским салатом, кьопоолу, лютеницей, брынзой — или как дижестива.
Что прочитать дальше
- 🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
- 🍷 Дубовая бочка — Деревянная бочка из дубовых клёпок, в ней вино зреет и дышит.
- ⚗️ Как делают крепкие напитки — Брожение, перегонка (ниже 96 % об.), выдержка в дубе, купаж и разбавление водой — пять шагов от зерна или плода до бутылки.
- 🗺️ Болгарское вино — Вино Болгарии: 31 234 га лоз в 2025 году, две региональные PGI — Дунайская равнина и Фракийская низменность — и 52 PDO.
- 🧑🤝🧑 Болгары — Южнославянский народ, основное население Болгарии на Балканах; знаменитый йогурт кисело мляко сквашивают болгарской палочкой.
Похожие
🥃 Карловская виноградная ракия · 🥃 Поморийская виноградная ракия · 🥃 Стралджанская мускатная ракия · 🥃 Ямболская виноградная ракия · 🥃 Сливенская перла (сливенская виноградная ракия) · 🥃 Бургасская мускатная ракия
⚠️ Крепкий напиток содержит алкоголь и предназначен только для взрослых. Алкоголь вредит здоровью. Не употребляйте во время беременности и перед вождением; состав и возможные аллергены проверяйте на этикетке.
Источники
- Technical file «Sungurlarska grozdova rakya», Ares(2015)2302813 (02.06.2015), EN version — eAmbrosia attachment 66150
- OJ C/2024/1625 (29.02.2024): approved standard amendment PGI-BG-01855-AM01, single document «Sungurlarska grozdova rakya»
- eAmbrosia (EU register of GIs): Сунгурларска гроздова ракия / Sungurlarska grozdova rakya, PGI-BG-01855 (EUGI00000015339), EU protection 21.06.2005
- Bulgaria: Wine and Spirit Drinks Act (Закон за виното и спиртните напитки), State Gazette No 45 of 15.06.2012, Art. 123 (grape rakia), Section VII of Chapter Nine (GI procedure) — as quoted in the technical files
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I, category 4 «Wine spirit» (OJ L 130, 17.5.2019)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)