🥃 Rakia de raisin de Sungurlare (Sungurlarska grozdova rakya)
Eau-de-vie de vin bulgare sous IG de l'UE, de la vallée de Sungurlare : misket cherven, muscat ottonel et autres cépages, distillée à 65 % vol.
La rakia de raisin de Sungurlare (Сунгурларска гроздова ракия) est une indication géographique protégée de l'UE : eau-de-vie de vin bulgare de la vallée de Sungurlare, au pied du Grand Balkan oriental. Distillée à 65 % vol. à partir de misket cherven, de muscat ottonel et d'autres cépages, elle titre dès 40 % vol., incolore ou vieillie en chêne.
La zone comprend Sungurlare et dix villages de la commune, Nevestino dans la commune de Karnobat, ainsi que Mokren et Padarevo dans celle de Kotel. Depuis la modification de 2023, elle compte 1 733,6 ha de vignes en production au lieu de 3 146 : les villages de Vilchin, Lozitsa et Ognen en sont sortis. La vallée se situe entre 180 et 220 m ; environ 70 % des sols sont des sols bruns forestiers. Selon le dossier de 2015, le clone local de misket cherven y occupe environ 1 115 ha.
Depuis 2023, le chardonnay, le traminer, le sauvignon blanc, le riesling rhénan, le rkatsiteli, le pinot gris, le grüner veltliner, le viognier, le cabernet-sauvignon, le merlot et le pinot noir s'ajoutent au misket cherven et au muscat ottonel, sans proportions fixes. Le vin est distillé dans des appareils continus DK2-640 et DK2-780 d'une capacité de 25 000 et 50 000 l par jour. Le distillat est conservé en cuves inox ou au moins six mois en fûts. Les substances volatiles doivent atteindre au moins 300 g/hl d'alcool pur.
La norme de branche a été approuvée le 10 octobre 1983, et la boisson est sur le marché depuis 1985. Le premier arrêté national date de 2003, suivi de l'arrêté n° T-RD-27-17 du 27 novembre 2013 et de l'arrêté n° RD-16-146 du 14 février 2023 ; la modification de l'UE a été publiée le 29 février 2024.
Pourquoi c'est important pour vous. Trois types sont vendus sous un même nom : la version courante couleur paille, la « специална » incolore et l'« отлежала » ambrée, vieillie en fût. Le cahier des charges recommande de la servir fraîche en apéritif avec une salade chopska ou du sirene, fromage en saumure. L'OMS le rappelle : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.
Faits
| Base juridique | IG de l'UE PGI-BG-01855 (protégée depuis le 21.06.2005) ; modification JO C/2024/1625 |
|---|---|
| Matière première | vin de misket cherven, de muscat ottonel et de 11 autres cépages (depuis 2023) |
| Méthode de distillation | continue, appareils DK2-640 et DK2-780, jusqu'à 65 % vol. |
| Vieillissement minimal | type vieilli — au moins 6 mois en fûts |
| Alcool (% vol.) | à partir de 40 % vol. |
| Année de fondation | 1983 — norme de branche ; sur le marché depuis 1985 |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Rakia de raisin de Sungurlare (Sungurlarska grozdova rakya) → sorte de → 🍇 Eaux-de-vie de vin → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- ⚗️ Comment on fabrique les spiritueux
- Emballé dans
- 🍷 Fût de chêne
- Fait à partir de
- 🍇 Misket Cherven, 🍇 Muscat ottonel
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Bulgares
- Fait partie de
- 🍇 Eaux-de-vie de vin, 🥃 Rakia de raisin
- Lié à
- 📜 Sungurlare, 📍 Vallée des Roses, 🗺️ Vin bulgare
- Similitudes et différences
- 🥃 Rakia
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la rakia de raisin de Sungurlare ?
Une eau-de-vie de vin bulgare bénéficiant d'une indication géographique protégée de l'UE, de la vallée de Sungurlare. Le vin est distillé à 65 % vol., et la boisson finie titre au moins 40 % vol.
Est-il vrai qu'elle est faite uniquement à partir de misket cherven ?
Non. Traditionnellement, sa base était le misket cherven et le muscat ottonel, et la modification de 2023 a ajouté 11 autres cépages blancs et rouges, dont le chardonnay, le riesling, le merlot et le pinot noir. Il n'y a pas de proportions fixes de cépages.
Quels types de rakia de Sungurlare existe-t-il ?
Trois : la version courante jaune paille pâle, passée en fût, la « специална » incolore et l'« отлежала » ambrée, au vieillissement plus long. Le type vieilli doit passer au moins six mois en fût.
Qu'est-ce qui a changé dans le cahier des charges de 2023 ?
Trois villages ont quitté la zone, la surface de vignes est passée de 3 146 à 1 733,6 ha, de nouveaux cépages ont été ajoutés et l'appareil NM-3000 a été remplacé par les DK2-640 et DK2-780. L'UE a publié la modification le 29 février 2024.
Comment la sert-on ?
Le cahier des charges la décrit servie fraîche en apéritif avec des salades et fromages bulgares (salade chopska, kyopolou, lyutenitsa, sirene) ou en digestif.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Fût de chêne — Tonneau en bois de chêne dans lequel le vin mûrit et respire.
- ⚗️ Comment on fabrique les spiritueux — Fermentation, distillation (sous 96 % vol.), vieillissement en chêne, assemblage et réduction à l'eau : cinq étapes du grain ou du fruit à la bouteille.
- 🥃 Rakia — Nom balkanique des eaux-de-vie de fruits et de raisin — prune, coing, abricot, marc ; à partir de 37,5 % vol.
- 🧑🤝🧑 Bulgares — Peuple slave du Sud, principale population de la Bulgarie, dans les Balkans ; leur célèbre yaourt kiselo mlyako naît du Lactobacillus bulgaricus.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- Technical file «Sungurlarska grozdova rakya», Ares(2015)2302813 (02.06.2015), EN version — eAmbrosia attachment 66150
- OJ C/2024/1625 (29.02.2024): approved standard amendment PGI-BG-01855-AM01, single document «Sungurlarska grozdova rakya»
- eAmbrosia (EU register of GIs): Сунгурларска гроздова ракия / Sungurlarska grozdova rakya, PGI-BG-01855 (EUGI00000015339), EU protection 21.06.2005
- Bulgaria: Wine and Spirit Drinks Act (Закон за виното и спиртните напитки), State Gazette No 45 of 15.06.2012, Art. 123 (grape rakia), Section VII of Chapter Nine (GI procedure) — as quoted in the technical files
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I, category 4 «Wine spirit» (OJ L 130, 17.5.2019)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)