🥃 Цуйка (Țuică)
Традиційний румунський фруктовий дистилят лише зі зброджених слив: без цукру, ароматизаторів і доданого спирту; дві захищені назви ЄС — Zetea й Argeș.
Цуйка (Țuică) — традиційний румунський міцний напій, який отримують лише бродінням і перегонкою слив: цілих, подрібнених або соку, з кісточками чи без. За правом ЄС це фруктовий дистилят, тобто різновид сливовиці: щонайменше 37,5 % об., без цукру, ароматизаторів, барвників і доданого спирту. Цуйку часто роблять удома й подають як аперитив.
Що вимагає румунське право. Норми 2008 року для традиційних румунських напоїв дозволяють переганяти в мідних кубах на вогні або в апаратах, але нижче 86 % об., щоб зберегти аромат слив. Метанолу — до 1200 г, синильної кислоти — до 7 г на гектолітр чистого спирту. Витримують цуйку в дереві, нержавійці чи склі; «țuică bătrână» має щонайменше 3 роки, «țuică extra» — 7 років.
Захищені назви. У реєстрі ЄС з 21 червня 2005 року є дві цуйки: Țuică Zetea de Medieșu Aurit з повіту Сату-Маре, яку переганяють тричі, і Țuică de Argeș з однією перегонкою в мідному казані. Заявку на третю назву, для сливової цуйки з Хорезу, подано в грудні 2024 року. Окремі назви мають і румунські дистиляти Pălincă та Horincă de Cămârzana.
Як роблять. Стиглі сливи зброджують кілька тижнів у дерев'яних бочках чи чанах; густу масу, борхот, переганяють у мідному казані в окремій будівлі — повирні. Перші пів літра дистиляту, «голови», відкидають, як і останні фракції, «хвости»: у головах більше синильної кислоти й токсичних спиртів, у хвостах — речовин із неприємним смаком.
Чому це важливо для вас. Слово «țuică» на етикетці означає лише сливи: напій з інших плодів цуйкою не назвеш. Домашня цуйка не проходить лабораторного контролю, а метанол і синильна кислота з кісточок допустимі лише в межах норм. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | 9 — фруктовий дистилят (Регламент (ЄС) 2019/787) |
|---|---|
| Сировина | лише сливи — цілі, подрібнені або сік, з кісточками чи без |
| Спосіб перегонки | мідні куби на вогні або апарати, нижче 86 % об.; повторна перегонка дозволена |
| Мінімальна витримка | țuică bătrână — від 3 років; țuică extra — від 7 років |
| Правова основа | наказ Мінсільгоспу Румунії № 368/2008 про традиційні напої; 2 ГЗ ЄС з 21.06.2005 |
| Міцність (% об.) | від 37,5 % об.; метанолу до 1200 г/гл чистого спирту |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Цуйка (Țuică) → далі → 🍷 Спиртове бродіння ← проходить ← 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (сливи зброджують, потім переганяють нижче 86 % об.)
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (витримують у дереві, нержавійці чи склі; захищені цуйки — у дубі)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (від 37,5 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (після цуйки за кермо не можна)
- Пов’язано з
- 🥃 Аперитив (Aperitif) (у Румунії цуйку подають перед їжею), 🗺️ Румунське вино (Румунія)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Румуни (румунська домашня традиція)
- Входить до
- 🥃 Сливовиця (шливовиця), 🥃 Фруктовий дистилят (за правом ЄС — фруктовий дистилят, категорія 9)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Ракія (балканська назва фруктових дистилятів, зокрема сливових), 🥃 Палінка (сусідній фруктовий дистилят Угорщини), 🥃 Țuică Zetea de Medieșu Aurit (Цуйка Зетя з Медієшу-Аурит), 🥃 Țuică Zetea de Medieșu Aurit (Цуйка Зетя з Медієшу-Аурит), 🥃 Țuică de Argeș (Цуйка з Арджеша), 🥃 Țuică de Argeș (Цуйка з Арджеша), 🥃 Śliwowica łącka (Лонцька сливовиця), 🥃 Śliwowica łącka (Лонцька сливовиця)
Часті запитання
Чи правда, що в цуйку можна додавати цукор?
Ні. Румунські норми для традиційних напоїв забороняють підсолоджувачі, ароматизатори, барвники й спирт сільськогосподарського походження; дозволено лише змішувати різні цуйки.
З чого роблять цуйку?
Лише зі слив — цілих, подрібнених або соку, з кісточками чи без. Дистилят з інших плодів цуйкою не називають.
Яка міцність цуйки?
Для продажу в ЄС — щонайменше 37,5 % об.; переганяють нижче 86 % об., щоб зберегти аромат слив.
Що означають слова «bătrână» та «extra» на пляшці?
Витримку: «țuică bătrână» — з дистилятів, витриманих щонайменше 3 роки, «țuică extra» — щонайменше 7 років.
Чим цуйка відрізняється від сливовиці?
Цуйка — румунська назва сливового дистиляту з власними національними нормами; за категорією ЄС обидві — фруктові дистиляти.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Дубова бочка — Дерев'яна бочка з дубових клепок, у ній вино дозріває та дихає.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🗺️ Румунське вино — Вино й виноробство країни: регіони, сорти, найменування.
- 🥃 Палінка — Угорський фруктовий дистилят із захищеною назвою ЄС з 2008 року: лише угорські плоди, від 37,5 % об., без цукру й ароматизаторів.
Схожі
🥃 Śliwowica łącka (Лонцька сливовиця) · 🥃 Dunjevača (Дуньєвача) · 🥃 Kajsijevača (Кайсієвача) · 🥃 Ябуковача (Jabukovača) · 🥃 Horincă (Хорінке) · 🥃 Оґі (Oghi)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- The Oxford Companion to Spirits & Cocktails (ed. D. Wondrich, N. Rothbaum), entry 'țuică': popular Romanian plum brandy, most often made at home, served as an aperitif
- eAmbrosia: technical file «Țuică Zetea de Medieșu Aurit», PGI-RO-02001, transmitted 25.05.2018 (Ref. Ares(2018)2721084) — area: commune of Medieșu Aurit, Satu Mare county; local plum varieties (Stanley, d'Agen, Tuleu gras etc.); fermentation 10–30 days in wooden vats of 1,000–6,000 l without breaking stones; triple distillation in direct-fired pot stills (1st 15–35 %, 2nd c. 50 %); min. 6 months in oak casks of 300–700 l; 37.5–86 % vol., methanol max. 1,200 g/hl a.a.; 3, 5 and 7 stars; applicant S.C. Privat Silviu Zetea S.R.L.; cites Romanian Order 368/2008 on traditional Romanian spirit drinks (țuică only from plums, distilled below 86 %, HCN max. 7 g/hl, no sweeteners or flavourings; «țuică bătrână» min. 3 years, «țuică extra» min. 7 years)
- eAmbrosia: technical file «Țuică de Argeș», PGI-RO-02003, 2017 — orchard basins of Argeș county; whole plums with stones (Tuleu Gras, Grasă Românească, d'Agen, Vinete românești); fermentation 8–16 weeks in oak-stave barrels of 1,500–5,300 l; single distillation in a hand-made riveted 200 l copper cauldron (0.5 mm) on a brick hearth; heads c. 0.5 l discarded; Țuică de Argeș and Țuică Superioară de Argeș min. 6 months in oak, Țuică Bătrână de Argeș min. 3 years; straw to golden colour; min. 37.5 % vol., methanol max. 1,200 g/hl a.a.; applicant: association of Morărești
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 9 fruit spirit (min. 37.5 %, distilled below 86 %, methanol max. 1,200 g/hl a.a. for plums, HCN max. 7 g/hl for stone fruit)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)