🥃 Țuică
Aguardiente de fruta tradicional de Rumanía, hecho solo con ciruelas fermentadas, sin azúcar, aromas ni alcohol añadido; dos nombres protegidos en la UE: Zetea y Argeș.
La țuică es una bebida fuerte tradicional de Rumanía que se obtiene solo por fermentación y destilación de ciruelas: enteras, trituradas o en zumo, con o sin hueso. Según el derecho de la UE es un aguardiente de fruta, una especie de aguardiente de ciruela: al menos 37,5 % vol., sin azúcar, aromas, colorantes ni alcohol añadido. La țuică suele elaborarse en casa y se sirve como aperitivo.
Lo que exige la ley rumana. Las normas de 2008 para las bebidas espirituosas tradicionales rumanas permiten destilar en alambiques de cobre al fuego o en aparatos, pero por debajo del 86 % vol., para conservar el aroma de la ciruela. El metanol se limita a 1200 g y el cianuro de hidrógeno a 7 g por hectolitro de alcohol puro. La țuică madura en madera, acero inoxidable o vidrio; la «țuică bătrână» debe tener al menos 3 años y la «țuică extra» al menos 7.
Nombres protegidos. Desde el 21 de junio de 2005 hay dos țuică inscritas en el registro de la UE: la Țuică Zetea de Medieșu Aurit, del distrito de Satu Mare, destilada tres veces, y la Țuică de Argeș, destilada una vez en un caldero de cobre. En diciembre de 2024 se presentó una solicitud para un tercer nombre, una țuică de ciruela de Horezu. Los destilados rumanos Pălincă y Horincă de Cămârzana también tienen nombres protegidos propios.
Cómo se elabora. Las ciruelas maduras fermentan varias semanas en cubas o barricas de madera. La masa, el borhot, se destila en un alambique de cobre en un edificio aparte, la destilería. Se desecha el primer medio litro de destilado, las «cabezas», y también las últimas fracciones, las «colas»: las cabezas contienen más cianuro de hidrógeno y alcoholes tóxicos, y las colas sustancias de sabor desagradable.
Por qué le importa. La palabra «țuică» en una etiqueta significa solo ciruelas: un aguardiente de otra fruta no puede llamarse țuică. La țuică casera no se analiza en laboratorio, y el metanol y el cianuro de hidrógeno procedentes de los huesos solo se toleran dentro de límites. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol que sea seguro para la salud.
Datos
| Categoría de la UE | 9 — aguardiente de fruta (Reglamento (UE) 2019/787) |
|---|---|
| Materia prima | solo ciruelas: enteras, trituradas o zumo, con o sin hueso |
| Método de destilación | alambiques de cobre al fuego o aparatos, por debajo del 86 % vol.; se permite la redestilación |
| Envejecimiento mínimo | țuică bătrână — desde 3 años; țuică extra — desde 7 años |
| Base jurídica | orden rumana n.º 368/2008 sobre bebidas tradicionales; 2 IGP de la UE desde el 21.06.2005 |
| Alcohol (% vol.) | desde 37,5 % vol.; metanol hasta 1200 g por hl de alcohol puro |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Țuică → luego → 🍷 Fermentación alcohólica ← pasa por ← 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Fermentación alcohólica
- Envasado en
- 🍷 Barrica de roble
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Relacionado con
- 🥃 Aperitivo, 🗺️ Vino rumano
- Tradiciones
- 🧑🤝🧑 Rumanos
- Forma parte de
- 🥃 Slivovitz, 🥃 Aguardiente de fruta
- Similares y diferentes
- 🥃 Rakia, 🥃 Pálinka, 🥃 Țuică Zetea de Medieșu Aurit, 🥃 Țuică Zetea de Medieșu Aurit, 🥃 Țuică de Argeș, 🥃 Țuică de Argeș, 🥃 Śliwowica łącka, 🥃 Śliwowica łącka
Preguntas frecuentes
¿Es cierto que se puede añadir azúcar a la țuică?
No. Las normas rumanas para bebidas tradicionales prohíben edulcorantes, aromas, colorantes y alcohol de origen agrícola; solo se permite mezclar distintas țuicas.
¿De qué se hace la țuică?
Solo de ciruelas: enteras, trituradas o en zumo, con o sin hueso. Un aguardiente de otra fruta no se llama țuică.
¿Qué graduación tiene la țuică?
Para la venta en la UE, al menos 37,5 % vol.; se destila por debajo del 86 % vol. para conservar el aroma de la ciruela.
¿Qué significan «bătrână» y «extra» en la botella?
La edad: la «țuică bătrână» procede de aguardientes envejecidos al menos 3 años, y la «țuică extra» de aguardientes de al menos 7 años.
¿En qué se diferencia la țuică del slivovitz?
La țuică es el nombre rumano de un aguardiente de ciruela con normas nacionales propias; según la categoría de la UE, ambos son aguardientes de fruta.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🍷 Barrica de roble — Barrica de madera de duelas de roble en la que el vino madura y respira.
- 🍷 Fermentación alcohólica — La levadura consume el azúcar del mosto y libera alcohol y dióxido de carbono.
- 🗺️ Vino rumano — El vino y la elaboración del vino del país: regiones, uvas y denominaciones.
- 🥃 Pálinka — Destilado de fruta húngaro con nombre protegido en la UE desde 2008: solo fruta húngara, desde 37,5 % vol., sin azúcar ni aromas.
Similares
🥃 Śliwowica łącka · 🥃 Dunjevača · 🥃 Kajsijevača · 🥃 Jabukovača · 🥃 Horincă · 🥃 Oghi
⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- The Oxford Companion to Spirits & Cocktails (ed. D. Wondrich, N. Rothbaum), entry 'țuică': popular Romanian plum brandy, most often made at home, served as an aperitif
- eAmbrosia: technical file «Țuică Zetea de Medieșu Aurit», PGI-RO-02001, transmitted 25.05.2018 (Ref. Ares(2018)2721084) — area: commune of Medieșu Aurit, Satu Mare county; local plum varieties (Stanley, d'Agen, Tuleu gras etc.); fermentation 10–30 days in wooden vats of 1,000–6,000 l without breaking stones; triple distillation in direct-fired pot stills (1st 15–35 %, 2nd c. 50 %); min. 6 months in oak casks of 300–700 l; 37.5–86 % vol., methanol max. 1,200 g/hl a.a.; 3, 5 and 7 stars; applicant S.C. Privat Silviu Zetea S.R.L.; cites Romanian Order 368/2008 on traditional Romanian spirit drinks (țuică only from plums, distilled below 86 %, HCN max. 7 g/hl, no sweeteners or flavourings; «țuică bătrână» min. 3 years, «țuică extra» min. 7 years)
- eAmbrosia: technical file «Țuică de Argeș», PGI-RO-02003, 2017 — orchard basins of Argeș county; whole plums with stones (Tuleu Gras, Grasă Românească, d'Agen, Vinete românești); fermentation 8–16 weeks in oak-stave barrels of 1,500–5,300 l; single distillation in a hand-made riveted 200 l copper cauldron (0.5 mm) on a brick hearth; heads c. 0.5 l discarded; Țuică de Argeș and Țuică Superioară de Argeș min. 6 months in oak, Țuică Bătrână de Argeș min. 3 years; straw to golden colour; min. 37.5 % vol., methanol max. 1,200 g/hl a.a.; applicant: association of Morărești
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 9 fruit spirit (min. 37.5 %, distilled below 86 %, methanol max. 1,200 g/hl a.a. for plums, HCN max. 7 g/hl for stone fruit)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)