🥃 Țuică (Цуйка)

Țuică (Цуйка) — традиционный румынский крепкий напиток, который получают только сбраживанием и перегонкой слив: целых, дроблёных или в виде сока, с косточками или без. По праву ЕС это фруктовый дистиллят, то есть разновидность сливовицы: не менее 37,5 % об., без сахара, ароматизаторов, красителей и добавленного спирта. Цуйку часто делают дома и подают как аперитив.

Что требует румынское право. Нормы 2008 года для традиционных румынских спиртных напитков разрешают перегонку в медных кубах на огне или в аппаратах, но ниже 86 % об., чтобы сохранить аромат сливы. Метанола допускается до 1200 г, синильной кислоты — до 7 г на гектолитр чистого спирта. Выдерживают цуйку в дереве, нержавеющей стали или стекле; «țuică bătrână» должна выдерживаться не менее 3 лет, «țuică extra» — 7 лет.

Защищённые названия. С 21 июня 2005 года в реестре ЕС есть две цуйки: Țuică Zetea de Medieșu Aurit из жудеца Сату-Маре, перегоняемая трижды, и Țuică de Argeș с однократной перегонкой в медном котле. Заявка на третье название, сливовую цуйку из Хорезу, подана в декабре 2024 года. Отдельные защищённые названия есть и у румынских дистиллятов Pălincă и Horincă de Cămârzana.

Как делают. Спелые сливы сбраживают несколько недель в деревянных чанах или бочках. Мезгу, borhot, перегоняют в медном аппарате в отдельном здании — дистилляторной. Первые полтора литра дистиллята, «головы», выбрасывают, как и последние фракции, «хвосты»: в головах больше синильной кислоты и токсичных спиртов, в хвостах — веществ с неприятным вкусом.

Почему это важно для вас. Слово «țuică» на этикетке означает только сливы: напиток из другого плода цуйкой назвать нельзя. Домашнюю цуйку в лаборатории не проверяют, а метанол и синильная кислота из косточек допустимы только в пределах норм. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.