🥃 Țuică
Eau-de-vie de fruits traditionnelle de Roumanie, faite uniquement de prunes fermentées, sans sucre, arômes ni alcool ajouté ; deux noms protégés dans l'UE : Zetea et Argeș.
La țuică est une boisson forte traditionnelle de Roumanie, obtenue uniquement par fermentation et distillation de prunes : entières, écrasées ou en jus, avec ou sans noyaux. Selon le droit de l'UE, c'est une eau-de-vie de fruits, une sorte d'eau-de-vie de prune : au moins 37,5 % vol., sans sucre, arômes, colorants ni alcool ajouté. La țuică est souvent distillée à la maison et servie en apéritif.
Ce qu'exige le droit roumain. Les règles de 2008 pour les boissons spiritueuses traditionnelles roumaines autorisent la distillation dans des alambics en cuivre chauffés au feu ou dans des appareils, mais en dessous de 86 % vol., pour préserver l'arôme de prune. Le méthanol est limité à 1 200 g et l'acide cyanhydrique à 7 g par hectolitre d'alcool pur. La țuică vieillit dans le bois, l'inox ou le verre ; la « țuică bătrână » doit avoir au moins 3 ans, la « țuică extra » au moins 7 ans.
Noms protégés. Deux țuică figurent au registre de l'UE depuis le 21 juin 2005 : la Țuică Zetea de Medieșu Aurit, du județ de Satu Mare, distillée trois fois, et la Țuică de Argeș, distillée une fois dans un chaudron en cuivre. Une demande pour un troisième nom, une țuică de prune de Horezu, a été déposée en décembre 2024. Les eaux-de-vie roumaines Pălincă et Horincă de Cămârzana ont aussi leurs propres noms protégés.
Fabrication. Les prunes mûres fermentent plusieurs semaines dans des cuves ou des tonneaux en bois. La purée, le borhot, est distillée dans un alambic en cuivre, dans un bâtiment séparé, la distillerie. Le premier demi-litre de distillat, les « têtes », est jeté, de même que les dernières fractions, les « queues » : les têtes contiennent davantage d'acide cyanhydrique et d'alcools toxiques, les queues des substances au goût désagréable.
Pourquoi cela compte pour vous. Le mot « țuică » sur une étiquette ne désigne que des prunes : une eau-de-vie d'un autre fruit ne peut pas porter ce nom. La țuică faite maison n'est pas contrôlée en laboratoire, et le méthanol ainsi que l'acide cyanhydrique issus des noyaux ne sont tolérés que dans des limites. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque pour la santé.
Faits
| Catégorie UE | 9 — eau-de-vie de fruits (règlement (UE) 2019/787) |
|---|---|
| Matière première | prunes uniquement : entières, écrasées ou en jus, avec ou sans noyaux |
| Méthode de distillation | alambics en cuivre chauffés au feu ou appareils, en dessous de 86 % vol. ; redistillation autorisée |
| Vieillissement minimal | țuică bătrână — à partir de 3 ans ; țuică extra — à partir de 7 ans |
| Base juridique | arrêté roumain n° 368/2008 sur les boissons traditionnelles ; 2 IGP de l'UE depuis le 21.06.2005 |
| Alcool (% vol.) | à partir de 37,5 % vol. ; méthanol jusqu'à 1 200 g par hl d'alcool pur |
Lien avec le thème « Spiritueux »
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Liens
- Étape suivante
- 🍷 Fermentation alcoolique
- Emballé dans
- 🍷 Fût de chêne
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Lié à
- 🥃 Apéritif, 🗺️ Vin roumain
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Roumains
- Fait partie de
- 🥃 Slivovitz, 🥃 Eau-de-vie de fruits
- Similitudes et différences
- 🥃 Rakia, 🥃 Pálinka, 🥃 Țuică Zetea de Medieșu Aurit, 🥃 Țuică Zetea de Medieșu Aurit, 🥃 Țuică de Argeș, 🥃 Țuică de Argeș, 🥃 Śliwowica łącka, 🥃 Śliwowica łącka
Questions fréquentes
Est-il vrai qu'on peut ajouter du sucre à la țuică ?
Non. Les règles roumaines pour les boissons traditionnelles interdisent les édulcorants, arômes, colorants et alcool d'origine agricole ; seul le coupage de différentes țuică est permis.
De quoi est faite la țuică ?
Uniquement de prunes : entières, écrasées ou en jus, avec ou sans noyaux. Une eau-de-vie d'un autre fruit ne s'appelle pas țuică.
Quel est le degré d'alcool de la țuică ?
Pour la vente dans l'UE, au moins 37,5 % vol. ; elle est distillée en dessous de 86 % vol. pour préserver l'arôme de prune.
Que signifient « bătrână » et « extra » sur la bouteille ?
L'âge : la « țuică bătrână » provient d'eaux-de-vie vieillies au moins 3 ans, la « țuică extra » d'eaux-de-vie vieillies au moins 7 ans.
En quoi la țuică diffère-t-elle de la slivovitz ?
La țuică est le nom roumain d'une eau-de-vie de prune soumise à ses propres règles nationales ; dans la catégorie de l'UE, les deux sont des eaux-de-vie de fruits.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Fût de chêne — Tonneau en bois de chêne dans lequel le vin mûrit et respire.
- 🍷 Fermentation alcoolique — Les levures consomment le sucre du moût et libèrent de l'alcool et du gaz carbonique.
- 🗺️ Vin roumain — Vins et viticulture du pays : régions, cépages, appellations.
- 🥃 Pálinka — Eau-de-vie de fruits hongroise au nom protégé dans l'UE depuis 2008 : fruits hongrois uniquement, dès 37,5 % vol., sans sucre ni arômes.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- The Oxford Companion to Spirits & Cocktails (ed. D. Wondrich, N. Rothbaum), entry 'țuică': popular Romanian plum brandy, most often made at home, served as an aperitif
- eAmbrosia: technical file «Țuică Zetea de Medieșu Aurit», PGI-RO-02001, transmitted 25.05.2018 (Ref. Ares(2018)2721084) — area: commune of Medieșu Aurit, Satu Mare county; local plum varieties (Stanley, d'Agen, Tuleu gras etc.); fermentation 10–30 days in wooden vats of 1,000–6,000 l without breaking stones; triple distillation in direct-fired pot stills (1st 15–35 %, 2nd c. 50 %); min. 6 months in oak casks of 300–700 l; 37.5–86 % vol., methanol max. 1,200 g/hl a.a.; 3, 5 and 7 stars; applicant S.C. Privat Silviu Zetea S.R.L.; cites Romanian Order 368/2008 on traditional Romanian spirit drinks (țuică only from plums, distilled below 86 %, HCN max. 7 g/hl, no sweeteners or flavourings; «țuică bătrână» min. 3 years, «țuică extra» min. 7 years)
- eAmbrosia: technical file «Țuică de Argeș», PGI-RO-02003, 2017 — orchard basins of Argeș county; whole plums with stones (Tuleu Gras, Grasă Românească, d'Agen, Vinete românești); fermentation 8–16 weeks in oak-stave barrels of 1,500–5,300 l; single distillation in a hand-made riveted 200 l copper cauldron (0.5 mm) on a brick hearth; heads c. 0.5 l discarded; Țuică de Argeș and Țuică Superioară de Argeș min. 6 months in oak, Țuică Bătrână de Argeș min. 3 years; straw to golden colour; min. 37.5 % vol., methanol max. 1,200 g/hl a.a.; applicant: association of Morărești
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 9 fruit spirit (min. 37.5 %, distilled below 86 %, methanol max. 1,200 g/hl a.a. for plums, HCN max. 7 g/hl for stone fruit)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)