🥃 Țuică

La țuică è una bevanda alcolica tradizionale della Romania, ottenuta solo per fermentazione e distillazione di prugne: intere, schiacciate o come succo, con o senza noccioli. Secondo il diritto dell'UE è un'acquavite di frutta, una sorta di acquavite di prugne: almeno 37,5% vol., senza zucchero, aromi, coloranti né alcol aggiunto. La țuică si produce spesso in casa e si serve come aperitivo.

Cosa prevede la legge rumena. Le norme del 2008 sulle bevande spiritose tradizionali rumene permettono la distillazione in alambicchi discontinui di rame a fuoco diretto o in apparecchi, ma sotto l'86% vol., per conservare l'aroma della prugna. Il metanolo è limitato a 1.200 g e l'acido cianidrico a 7 g per ettolitro di alcol puro. La țuică matura in legno, acciaio inox o vetro; la «țuică bătrână» deve avere almeno 3 anni, la «țuică extra» almeno 7.

Nomi protetti. Dal 21 giugno 2005 due țuică sono iscritte nel registro dell'UE: la Țuică Zetea de Medieșu Aurit, dal distretto di Satu Mare, distillata tre volte, e la Țuică de Argeș, distillata una volta in un calderone di rame. Nel dicembre 2024 è stata presentata la domanda per un terzo nome, una țuică di prugna di Horezu. Anche i distillati rumeni Pălincă e Horincă de Cămârzana hanno nomi protetti propri.

Come si produce. Le prugne mature fermentano per alcune settimane in tini o botti di legno. La poltiglia, il borhot, viene distillata in un alambicco di rame in un edificio separato, la distilleria. Si scarta il primo mezzo litro di distillato, le «teste», come anche le ultime frazioni, le «code»: le teste contengono più acido cianidrico e alcoli tossici, le code sostanze dal sapore sgradevole.

Perché è importante per lei. La parola «țuică» in etichetta indica solo prugne: un'acquavite di altra frutta non può chiamarsi così. La țuică casalinga non viene controllata in laboratorio, e il metanolo e l'acido cianidrico dei noccioli sono tollerati solo entro certi limiti. L'OMS ricorda che non esiste un livello di consumo di alcol sicuro per la salute.