🥃 Țuică

Țuică ist ein traditioneller rumänischer Branntwein, der nur durch Vergärung und Destillation von Pflaumen entsteht: ganz, zerkleinert oder als Saft, mit oder ohne Steine. Nach EU-Recht ist er ein Obstbrand, eine Art Pflaumenbrand: mindestens 37,5 % Vol., ohne Zucker, Aromen, Farbstoffe oder zugesetzten Alkohol. Țuică wird oft zu Hause hergestellt und als Aperitif gereicht.

Was das rumänische Recht verlangt. Die Regeln von 2008 für traditionelle rumänische Spirituosen erlauben die Destillation in Kupferbrennblasen über offenem Feuer oder in Apparaten, aber nur unter 86 % Vol., um das Pflaumenaroma zu erhalten. Methanol ist auf 1.200 g und Blausäure auf 7 g je Hektoliter reiner Alkohol begrenzt. Țuică reift in Holz, Edelstahl oder Glas; „țuică bătrână“ muss mindestens 3 Jahre alt sein, „țuică extra“ mindestens 7 Jahre.

Geschützte Namen. Seit dem 21. Juni 2005 sind zwei Țuică-Brände im EU-Register eingetragen: Țuică Zetea de Medieșu Aurit aus dem Kreis Satu Mare, dreifach destilliert, und Țuică de Argeș, einfach in einem Kupferkessel destilliert. Ein Antrag auf einen dritten Namen, eine Pflaumen-Țuică aus Horezu, wurde im Dezember 2024 eingereicht. Auch die rumänischen Brände Pălincă und Horincă de Cămârzana haben eigene geschützte Namen.

Wie er entsteht. Reife Pflaumen gären mehrere Wochen in Holzbottichen oder Fässern. Die Maische, der Borhot, wird in einem Kupferkessel in einem eigenen Gebäude, der Brennerei, destilliert. Der erste halbe Liter Destillat, die „Köpfe“, wird verworfen, ebenso die letzten Anteile, die „Nachläufe“: Köpfe enthalten mehr Blausäure und giftige Alkohole, Nachläufe Stoffe mit unangenehmem Geschmack.

Warum das für Sie wichtig ist. Das Wort „țuică“ auf dem Etikett bedeutet ausschließlich Pflaumen: Ein Brand aus anderem Obst darf nicht so heißen. Hausgemachte Țuică wird nicht im Labor kontrolliert; Methanol und Blausäure aus den Steinen sind nur in engen Grenzen erlaubt. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.