🥃 Țuică Zetea de Medieșu Aurit (Цуйка Зетя з Медієшу-Аурит)

Țuică Zetea de Medieșu Aurit (Цуйка Зетя з Медієшу-Аурит) — захищена назва ЄС для сливової цуйки з комуни Медієшу-Аурит на сході повіту Сату-Маре, на північному заході Румунії. Її роблять з місцевих слив, тричі переганяють у кубах на відкритому вогні й витримують щонайменше шість місяців у дубових бочках. Міцність — від 37,5 % об.

Захищена назва. До реєстру ЄС цуйку внесли 21 червня 2005 року як фруктовий дистилят, а 2018 року Румунія передала її технічний файл за новими правилами. Заявником стала родинна компанія: Зетя — прізвище місцевої родини, яка понад століття переганяє зброджені плоди. Тож назва поєднує село й родинний метод, який у технічному файлі звуть «методом Zetea».

Сливи й бродіння. Плоди місцевих популяцій і сортів — Stanley, d'Agen, Tuleu gras та інших — збирають цілком стиглими. Їх зброджують цілими або подрібненими так, щоб не розбити кісточок, від 10 до 30 днів у дерев'яних чанах і бочках на 1000–6000 л. Кінець бродіння визначають на смак і в лабораторії.

Три перегонки. Перша дає дистилят на 15–35 % об., друга — близько 50 %, а третя, з простим дефлегматором власної конструкції, відокремлює голови й хвости. Потім цуйка дозріває щонайменше шість місяців у невеликих дубових бочках, бажано на 300–700 л. Колір — від безбарвного до золотистого з рубіновим відтінком; пляшки мають позначки у три, п'ять і сім зірок.

Чому це важливо для вас. Назва гарантує місце, сливи й потрійну перегонку, але не робить напій легшим: міцність від 37,5 % об., а метанолу допускається до 1200 г на гектолітр чистого спирту, як для будь-якої цуйки. Виробляють і розливають її в самій комуні. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.