🥃 Kajsijevača (Кайсієвача)

Kajsijevača (Кайсієвача) — абрикосова ракія, тобто прозорий фруктовий дистилят зі зброджених абрикосів. Назва походить від слова kajsija — абрикос у Сербії та Боснії і Герцеговині; у Хорватії той самий напій частіше звуть ракією від марелиці. Поруч зі сливовицею й виноградною ракією це один із найвідоміших балканських фруктових дистилятів.

Правила. У ЄС такий напій належить до категорії 9 Регламенту (ЄС) 2019/787 — фруктовий дистилят: його роблять лише зі зброджених свіжих плодів, переганяють нижче 86 % об., не додають спирту й ароматизаторів, а міцність у продажу — від 37,5 % об. Боснійський правильник про міцні напої, узгоджений із правом ЄС, обмежує метанол в абрикосовій ракії 1200 г на гектолітр чистого спирту.

Виробництво. Стиглі абрикоси розминають і зброджують, а потім переганяють один або два рази в мідних кубах. Окремої захищеної назви для кайсієвачі немає, тому смак залежить від сорту, стиглості плодів і майстра. Деякі виробники витримують її в дереві, і тоді вона набуває золотавого кольору.

Традиція. На Балканах ракію подають гостям разом із кавою, піднімають на хрестинах, весіллях і поминках. Абрикосова ракія цінується за яскравий фруктовий аромат, тому її здебільшого п'ють невеликими келишками, не змішуючи. Схожі напої з абрикосів мають захищені назви в Угорщині, наприклад Кечкеметська абрикосова палінка, та в італійському Трентіно.

Чому це важливо для вас. Домашня ракія не проходить контролю, а фруктові дистиляти можуть містити більше метанолу, ніж зернові; тому законні межі для нього й існують. Аромат абрикоса не робить напій легшим: це міцний алкоголь від 37,5 % об. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.