🥃 Бекешська сливова палінка (Békési Szilvapálinka)
Сливова палінка з долини Кереша довкола Бекеша: щонайменше половина слив — червона Vörös szilva, витримка в дереві від 3 місяців.
Бекешська сливова палінка (Békési Szilvapálinka) — угорське географічне зазначення ЄС для сливової палінки з міста Бекеш і 16 сусідніх громад у долині річки Кереш. Щонайменше половина слив у заторі має бути місцевою червоною сливою Vörös szilva, а затирання, перегонка, витримка й розлив відбуваються лише в цьому краю.
Назва захищена в ЄС з 23 вересня 2003 року (реєстр eAmbrosia, PGI-HU-02053); технічний файл Угорщина передала Європейській комісії 2017 року. До зони входять Бекешчаба, Дюла, Мезеберень, Шаркад та інші поселення медьє Бекеш. За файлом, щільні чорноземи й річки системи Кереша дають сливі особливе співвідношення цукру й кислот, а та сама підщепа в інших краях Угорщини дає інший смак.
Плоди приймають із документами про походження, без гнилі й домішок. Кісточки виймають, затор бродить 10–14 днів за 18–22 °C, далі йде подвійна дробова перегонка в кубі з мідною поверхнею або на іншому обладнанні тієї ж якості. Дистилят витримують щонайменше три місяці в дерев'яних бочках до 1000 л, тому палінка блідо-жовта.
Міцність — 40–86 % об.; метанолу не більше 1200 г/гл, синильної кислоти — до 7 г/гл безводного спирту. Ароматизатори, барвники й підсолоджувачі заборонені. Розливають лише в скло чи кераміку до 1 л, а вивозити палінку наливом за межі зони не можна. Сливи тут вирощують з початку 1870-х років; 1955 року червона слива становила 98 % затору винокурень Бекешчаби.
Чому це важливо для вас. Назва «Békési» гарантує місцеву червону сливу, витримку в дереві й розлив у краю походження; звичайна szilvapálinka таких умов не має. Шукайте повну назву на етикетці. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | 9 — фруктовий дистилят; ГЗ PGI-HU-02053, захист з 23.09.2003 |
|---|---|
| Сировина | сливи з Бекеша й 16 громад; щонайменше 50 % — червона слива Vörös szilva |
| Міцність (% об.) | 40–86 % об. |
| Мінімальна витримка | щонайменше 3 місяці в дерев'яних бочках до 1000 л |
| Спосіб перегонки | подвійна дробова перегонка в кубі з мідною поверхнею або рівноцінне обладнання |
| Правова основа | технічний файл Ares(2017)1294077; Рег. (ЄС) 2019/787, ст. 37; закон Угорщини LXXIII 2008 р. |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Бекешська сливова палінка (Békési Szilvapálinka) → вид → 🍎 Фруктові бренді → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (10–14 днів за 18–22 °C, pH 2,8–3,5), 🍷 Дріжджі (пресовані чи сухі дріжджі дозволені для затору)
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (щонайменше 3 місяці в дерев'яних бочках до 1000 л (порода не визначена)), 🍷 Пляшкове скло (лише скло чи кераміка, до 1 л), 🍷 Етикетка (повна назва «Békési Szilvapálinka»; без ароматизаторів, барвників, цукру)
- Що містить
- 🍷 Етанол (40–86 % об.)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (напій від 40 % об.: після нього за кермо не можна)
- Входить до
- 🍎 Фруктові бренді, 🥃 Палінка (місцева ГЗ: ≥ 50 % червоної сливи Vörös szilva, розлив лише в зоні)
- Пов’язано з
- 🌍 Центральна Європа (Бекеш і 16 громад долини Кереша, південний схід Угорщини)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Сливовиця (шливовиця) (той самий плід; бекешська — лише з місцевою червоною сливою), 🥃 Мірабель (інший сливовий дистилят ЄС; метанол теж до 1200 г/гл), 🥃 Сатмарська сливова палінка (Szatmári Szilvapálinka) (інша сливова ГЗ: червона слива там заборонена), 🥃 Надькуншагська сливова палінка (Nagykunsági szilvapálinka) (≥ 40 % Vörös і Besztercei; тара до 2 л), 🥃 Шарретська тернова палінка (Sárréti kökénypálinka) (обидві зони — у медьє Бекеш), 🥃 Сатмарська сливова палінка (Szatmári Szilvapálinka) (навпаки, ≥ 50 % червоної сливи), 🥃 Надькуншагська сливова палінка (Nagykunsági szilvapálinka) (теж червона слива Vörös), 🥃 Шарретська тернова палінка (Sárréti kökénypálinka) (зони перетинаються в медьє Бекеш)
Часті запитання
Що таке Бекешська сливова палінка?
Захищена в ЄС назва (категорія 9, фруктовий дистилят) для сливової палінки з Бекеша й 16 громад долини Кереша. Щонайменше 50 % слив — червона Vörös szilva, а всі етапи, включно з розливом, проходять у межах зони.
Чи правда, що Бекешську палінку можна трохи підсолодити для м'якості?
Ні. Технічний файл забороняє додавати ароматизатори, барвники й підсолоджувачі навіть для заокруглення смаку.
Чому вона жовтувата?
Через обов'язкову витримку: щонайменше три місяці в дерев'яних бочках місткістю до 1000 л, які тримають у приміщенні з помірною вологістю, без морозу й прямого сонця.
Що таке слива Vörös szilva?
Місцева червона слива долини Кереша. За файлом, вона гарна на вигляд, але для їди посередня й годиться передусім для палінки; у краї ростуть також Stanley, Ageni й Besztercei.
Чи можна купити Бекешську палінку наливом?
Ні. Вивозити її наливом за межі зони заборонено, а розливають лише на місці в скляну чи керамічну тару до 1 л; більший об'єм дозволено тільки як разовий подарунок.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🍷 Дубова бочка — Дерев'яна бочка з дубових клепок, у ній вино дозріває та дихає.
- 🍷 Етанол — Спирт, що утворюється під час бродіння і п'янить.
- 🌍 Центральна Європа — Кисломолочний сир (кварк), сири й масло в селянській кухні.
Схожі
🥃 Сатмарська сливова палінка (Szatmári Szilvapálinka) · 🥃 Надькуншагська сливова палінка (Nagykunsági szilvapálinka) · 🥃 Саболчська яблучна палінка (Szabolcsi Almapálinka) · 🥃 Надькуншагська айвова палінка (Nagykunsági birspálinka) · 🥃 Гьонцька абрикосова палінка (Gönci Barackpálinka) · 🥃 Надькьорюйська черешнева палінка (Nagykörűi cseresznyepálinka)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- eAmbrosia: technical file «Békési Szilvapálinka» (transmission of an established GI), Ares(2017)1294077 — EN version
- eAmbrosia (EU register of geographical indications): Békési Szilvapálinka, PGI-HU-02053 (EUGI00000014161)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019): Annex I cat. 9 (fruit spirit), Art. 37
- 2008. évi LXXIII. törvény a pálinkáról, a törkölypálinkáról és a Pálinka Nemzeti Tanácsról (Hungary, Act LXXIII of 2008)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)