🥃 Țuică de Argeș

La Țuică de Argeș è un nome protetto dall'UE per la țuică di prugne proveniente dai bacini frutticoli del distretto di Argeș, nel sud della Romania. È prodotta con prugne intere e mature, insieme ai loro noccioli, distillata una sola volta in un calderone di rame a fuoco diretto e maturata almeno sei mesi in botti di rovere. La gradazione è di almeno 37,5% vol.

Tre nomi secondo l'età. Il fascicolo tecnico distingue la Țuică de Argeș e la Țuică Superioară de Argeș, che maturano almeno sei mesi in rovere, e la Țuică Bătrână de Argeș, che matura almeno tre anni. Il colore va dal paglierino al dorato, il gusto è leggermente dolce con note di prugne secche e l'aroma ha un leggero sentore di prugne caramellate.

Prugne e fermentazione. Le varietà ammesse sono Tuleu gras, Grasă românească, d'Agen e Vinete românești, dai bacini di Valea Topologului, Argeș, Merișani, Valea Vilsanului, Râul Târgului e Topoloveni. Le prugne intere fermentano per 8–16 settimane in botti di doghe di rovere da 1.500–5.300 l e si trasformano in una massa densa, il borhot.

Una sola distillazione. Un calderone da 200 l viene forgiato a mano in rame alimentare da 0,5 mm, senza alcuna saldatura, e installato su un focolare in mattoni. Il borhot viene preriscaldato e fatto bollire per 1,5–2 ore, mescolando di continuo. Circa mezzo litro delle prime frazioni viene scartato, come pure le code. Il nome è in vigore nell'UE dal 21 giugno 2005.

Perché è importante per lei. Una sola distillazione conserva il gusto della prugna, ma richiede un taglio preciso delle frazioni: le prime gocce contengono più acido cianidrico e alcoli tossici. Il nome Țuică de Argeș garantisce origine, varietà e limiti, incluso il metanolo fino a 1.200 g per ettolitro di alcol puro. L'OMS ricorda che non esiste un livello di consumo di alcol sicuro per la salute.