🥃 Țuică de Argeș

Țuică de Argeș ist eine EU-geschützte Bezeichnung für Pflaumen-Țuică aus den Obstgartenbecken des Kreises Argeș im Süden Rumäniens. Sie wird aus ganzen reifen Pflaumen mitsamt den Steinen hergestellt, einmal in einem Kupferkessel über offenem Feuer destilliert und mindestens sechs Monate in Eichenfässern gereift. Die Stärke beträgt mindestens 37,5 % Vol.

Drei Namen nach dem Alter. Die technische Spezifikation unterscheidet Țuică de Argeș und Țuică Superioară de Argeș, die mindestens sechs Monate in Eiche reifen, sowie Țuică Bătrână de Argeș, die mindestens drei Jahre reift. Die Farbe reicht von Strohgelb bis Gold, der Geschmack ist süßlich mit Noten von Dörrpflaumen, das Aroma hat einen leichten Ton karamellisierter Pflaumen.

Pflaumen und Gärung. Zugelassene Sorten sind Tuleu gras, Grasă românească, d'Agen und Vinete românești aus den Becken von Valea Topologului, Argeș, Merișani, Valea Vilsanului, Râul Târgului und Topoloveni. Ganze Pflaumen gären 8 bis 16 Wochen in Fässern aus Eichendauben mit 1.500 bis 5.300 l und werden zu einer dicken Masse, dem Borhot.

Eine Destillation. Ein Kessel mit 200 l wird von Hand aus 0,5 mm starkem Lebensmittelkupfer ohne eine einzige Schweißnaht geschmiedet und in einen Ziegelherd eingebaut. Der Borhot wird vorgewärmt und 1,5 bis 2 Stunden unter ständigem Rühren gekocht. Etwa ein halber Liter der ersten Fraktionen wird verworfen, ebenso die Nachläufe. Die Bezeichnung gilt in der EU seit dem 21. Juni 2005.

Warum das für Sie wichtig ist. Eine einzige Destillation erhält den Pflaumengeschmack, verlangt aber eine genaue Trennung der Fraktionen: In den ersten Tropfen steckt mehr Blausäure und giftiger Alkohol. Die Bezeichnung Țuică de Argeș garantiert Herkunft, Sorten und Grenzwerte, darunter Methanol bis 1.200 g je Hektoliter reinen Alkohols. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.