🥃 Țuică de Argeș

La Țuică de Argeș es un nombre protegido de la UE para la țuică de ciruela procedente de las cuencas frutales del distrito de Argeș, en el sur de Rumanía. Se elabora con ciruelas maduras enteras, junto con sus huesos, se destila una sola vez en un caldero de cobre sobre fuego directo y madura al menos seis meses en barricas de roble. Su graduación es de al menos 37,5 % vol.

Tres nombres según la edad. El expediente técnico distingue entre la Țuică de Argeș y la Țuică Superioară de Argeș, que maduran al menos seis meses en roble, y la Țuică Bătrână de Argeș, que madura al menos tres años. El color va de paja a dorado, el sabor es ligeramente dulce con notas de ciruela seca y el aroma tiene un leve matiz de ciruelas caramelizadas.

Ciruelas y fermentación. Las variedades permitidas son Tuleu gras, Grasă românească, d'Agen y Vinete românești, de las cuencas de Valea Topologului, Argeș, Merișani, Valea Vilsanului, Râul Târgului y Topoloveni. Las ciruelas enteras fermentan de 8 a 16 semanas en barricas de duelas de roble de 1500 a 5300 l y se convierten en una masa espesa, el borhot.

Una sola destilación. Un caldero de 200 l se forja a mano con cobre alimentario de 0,5 mm, sin una sola soldadura, y se instala sobre un hogar de ladrillo. El borhot se precalienta y se hierve de 1,5 a 2 horas, removiendo sin parar. Se desecha alrededor de medio litro de las primeras fracciones, así como las colas. El nombre está vigente en la UE desde el 21 de junio de 2005.

Por qué le importa. Una sola destilación conserva el sabor a ciruela, pero exige un corte preciso de las fracciones: las primeras gotas contienen más cianuro de hidrógeno y alcoholes tóxicos. El nombre Țuică de Argeș garantiza el origen, las variedades y los límites, incluido el metanol hasta 1200 g por hectolitro de alcohol puro. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol que sea seguro para la salud.