🥃 Țuică de Argeș
Chroniona nazwa UE dla țuici z okręgu Argeș (Rumunia): całe śliwki z pestkami, jedna destylacja w miedzianym kotle, od 6 miesięcy do 3 lat w dębowych beczkach.
Țuică de Argeș to chroniona nazwa UE dla śliwkowej țuici z sadowniczych zagłębi okręgu Argeș w południowej Rumunii. Robi się ją z całych dojrzałych śliwek razem z pestkami, destyluje raz w miedzianym kotle nad otwartym ogniem i leżakuje w dębowych beczkach co najmniej sześć miesięcy. Moc – od 37,5 % obj.
Trzy nazwy według dojrzewania. Plik techniczny rozróżnia Țuică de Argeș i Țuică Superioară de Argeș, które dojrzewają w dębie co najmniej sześć miesięcy, oraz Țuică Bătrână de Argeș – co najmniej trzy lata. Barwa – od słomkowej do złotej, smak – lekko słodkawy, z nutami suszonych śliwek, a zapach z delikatną nutą karmelizowanych śliwek.
Śliwki i fermentacja. Dozwolone są odmiany Tuleu gras, Grasă românească, d'Agen i Vinete românești z zagłębi Valea Topologului, Argeș, Merișani, Valea Vâlsanului, Râul Târgului i Topoloveni. Całe śliwki fermentują od 8 do 16 tygodni w beczkach z dębowych klepek o pojemności 1500–5300 l i zamieniają się w gęstą masę – bryję.
Jedna destylacja. Kocioł o pojemności 200 l kuje się ręcznie z miedzi spożywczej o grubości 0,5 mm, bez ani jednego szwu spawanego, i wmurowuje w ceglane palenisko. Bryję wstępnie podgrzewa się i gotuje 1,5–2 godziny, stale mieszając. Około pół litra pierwszych frakcji się odrzuca, podobnie jak ogony. Nazwa obowiązuje w UE od 21 czerwca 2005 roku.
Dlaczego to ważne dla ciebie. Jedna destylacja zachowuje smak śliwek, ale wymaga dokładnego odcięcia frakcji: w pierwszych kroplach jest więcej kwasu pruskiego i toksycznych alkoholi. Nazwa Țuică de Argeș gwarantuje pochodzenie, odmiany i normy, w tym metanol do 1200 g na hektolitr czystego alkoholu. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.
Fakty
| Podstawa prawna | ChOG UE PGI-RO-02003, zarejestrowana 21.06.2005; plik techniczny z 2017 |
|---|---|
| Kategoria UE | 9 – destylat owocowy |
| Surowiec | całe śliwki z pestkami: Tuleu gras, Grasă românească, d'Agen, Vinete românești |
| Metoda destylacji | jedna destylacja w miedzianym kotle 200 l na ceglanym palenisku |
| Minimalny okres dojrzewania | 6 miesięcy w dębie (de Argeș, Superioară); 3 lata (Bătrână) |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | od 37,5 % obj. |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Țuică de Argeș → potem → 🍷 Fermentacja alkoholowa ← przechodzi ← 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Fermentacja alkoholowa
- W co się pakuje
- 🍷 Dębowa beczka
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Tradycje
- 🧑🤝🧑 Rumuni
- Należy do
- 🥃 Śliwowica, 🥃 Okowita owocowa
- Powiązane z
- 🗺️ Wino rumuńskie
- Podobne i różne
- 🥃 Hrvatska stara šljivovica, 🥃 Pálinka śliwkowa z Békés (Békési Szilvapálinka), 🥃 Țuică, 🥃 Țuică, 🥃 Țuică Zetea de Medieșu Aurit, 🥃 Țuică Zetea de Medieșu Aurit, 🥃 Śliwowica łącka, 🥃 Śliwowica łącka
Najczęstsze pytania
Czy to prawda, że Țuică de Argeș destyluje się dwukrotnie?
Nie. Plik techniczny opisuje jedną krótką destylację w miedzianym kotle o pojemności 200 l; to ona, według opisu, zachowuje słodkawy smak śliwek.
Czym Țuică Bătrână de Argeș różni się od zwykłej?
Dojrzewaniem: „Bătrână” leżakuje w dębowych beczkach co najmniej trzy lata, a Țuică de Argeș i Țuică Superioară de Argeș – co najmniej sześć miesięcy.
Z jakich śliwek robi się Țuică de Argeș?
Z całych dojrzałych śliwek razem z pestkami, odmian Tuleu gras, Grasă românească, d'Agen i Vinete românești z okręgu Argeș.
Czy Țuică de Argeș można rozlewać poza okręgiem Argeș?
Tak. Plik techniczny dopuszcza przewóz țuici w cysternach i rozlew poza obszarem; wytwarza się ją i leżakuje w okręgu Argeș.
Jaka jest moc Țuică de Argeș?
Co najmniej 37,5 % obj.; metanolu – do 1200 g na hektolitr czystego alkoholu.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🍷 Fermentacja alkoholowa — Drożdże zjadają cukier w moszczu i wydzielają alkohol oraz dwutlenek węgla.
- 🗺️ Wino rumuńskie — Wina i winiarstwo kraju: regiony, odmiany winogron i apelacje.
- 🥃 Pálinka śliwkowa z Békés (Békési Szilvapálinka) — Pálinka śliwkowa z doliny Körös wokół Békés: co najmniej połowa śliw to czerwona Vörös szilva, leżakowanie w drewnie od 3 miesięcy.
- 🥃 Śliwowica łącka — Polski destylat śliwkowy z gminy Łączko (Małopolska) ze śliw węgierek i półwęgierek; na Liście Produktów Tradycyjnych od 2005 roku, wniosek o ChOG UE – 2026.
Podobne
🥃 Țuică Zetea de Medieșu Aurit · 🥃 Hrvatska stara šljivovica · 🥃 Fränkisches Zwetschgenwasser · 🥃 Slavonska šljivovica · 🥃 Schwarzwälder Zwetschgenwasser · 🥃 Quetsch d'Alsace
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- eAmbrosia: technical file «Țuică de Argeș», PGI-RO-02003, 2017 — orchard basins of Argeș county; whole plums with stones (Tuleu Gras, Grasă Românească, d'Agen, Vinete românești); fermentation 8–16 weeks in oak-stave barrels of 1,500–5,300 l; single distillation in a hand-made riveted 200 l copper cauldron (0.5 mm) on a brick hearth; heads c. 0.5 l discarded; Țuică de Argeș and Țuică Superioară de Argeș min. 6 months in oak, Țuică Bătrână de Argeș min. 3 years; straw to golden colour; min. 37.5 % vol., methanol max. 1,200 g/hl a.a.; applicant: association of Morărești
- eAmbrosia (EU register of geographical indications): Țuică de Argeș, PGI-RO-02003, fruit spirit, registered 21.06.2005
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 9 fruit spirit (min. 37.5 %, distilled below 86 %, methanol max. 1,200 g/hl a.a. for plums); Chapter III — geographical indications
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)