🥃 Țuică de Argeș

A Țuică de Argeș é uma denominação protegida da UE para a țuică de ameixa proveniente das bacias de pomares do distrito de Argeș, no sul da Roménia. É feita de ameixas inteiras e maduras, juntamente com os caroços, destilada uma só vez num caldeirão de cobre sobre lume directo e estagiada pelo menos seis meses em barricas de carvalho. A graduação é de no mínimo 37,5% vol.

Três nomes segundo a idade. O processo técnico distingue a Țuică de Argeș e a Țuică Superioară de Argeș, que estagiam pelo menos seis meses em carvalho, e a Țuică Bătrână de Argeș, que estagia pelo menos três anos. A cor vai do palha ao dourado, o sabor é ligeiramente adocicado com notas de ameixas secas e o aroma tem um ligeiro toque de ameixas caramelizadas.

Ameixas e fermentação. As variedades permitidas são Tuleu gras, Grasă românească, d'Agen e Vinete românești, provenientes das bacias de Valea Topologului, Argeș, Merișani, Valea Vilsanului, Râul Târgului e Topoloveni. As ameixas inteiras fermentam de 8 a 16 semanas em barricas de aduelas de carvalho de 1.500 a 5.300 l e transformam-se numa massa espessa, o borhot.

Uma só destilação. Um caldeirão de 200 l é forjado à mão em cobre alimentar de 0,5 mm, sem uma única soldadura, e instalado num fogão de tijolo. O borhot é pré-aquecido e fervido durante 1,5 a 2 horas, mexendo continuamente. Cerca de meio litro das primeiras fracções é descartado, tal como as caudas. A denominação está em vigor na UE desde 21 de junho de 2005.

Porque é importante para si. Uma só destilação preserva o sabor da ameixa, mas exige um corte preciso das fracções: as primeiras gotas contêm mais ácido cianídrico e álcoois tóxicos. A denominação Țuică de Argeș garante a origem, as variedades e os limites, incluindo o metanol até 1.200 g por hectolitro de álcool puro. A OMS lembra que não existe um nível de consumo de álcool seguro para a saúde.