🥃 Țuică de Argeș

La Țuică de Argeș est un nom protégé de l'UE pour la țuică de prune issue des bassins fruitiers du județ d'Argeș, dans le sud de la Roumanie. Elle est faite de prunes entières, mûres, avec leurs noyaux, distillée une seule fois dans un chaudron en cuivre sur un feu ouvert, puis vieillie au moins six mois en fûts de chêne. Son degré est d'au moins 37,5 % vol.

Trois noms selon l'âge. Le dossier technique distingue la Țuică de Argeș et la Țuică Superioară de Argeș, qui vieillissent au moins six mois dans le chêne, et la Țuică Bătrână de Argeș, qui vieillit au moins trois ans. La couleur va de la paille à l'or, le goût est légèrement sucré avec des notes de pruneaux, et l'arôme présente une légère note de prunes caramélisées.

Prunes et fermentation. Les variétés autorisées sont Tuleu gras, Grasă românească, d'Agen et Vinete românești, issues des bassins de Valea Topologului, d'Argeș, de Merișani, de Valea Vilsanului, de Râul Târgului et de Topoloveni. Les prunes entières fermentent de 8 à 16 semaines dans des barriques en merrain de 1 500 à 5 300 l et se transforment en une masse épaisse, le borhot.

Une seule distillation. Un chaudron de 200 l est forgé à la main dans du cuivre alimentaire de 0,5 mm, sans aucune soudure, puis installé sur un foyer en brique. Le borhot est préchauffé et bouilli pendant 1,5 à 2 heures en remuant sans cesse. Environ un demi-litre des premières fractions est jeté, de même que les queues. Le nom est en vigueur dans l'UE depuis le 21 juin 2005.

Pourquoi cela compte pour vous. Une seule distillation conserve le goût de prune, mais elle exige une coupe précise des fractions : les premières gouttes contiennent davantage d'acide cyanhydrique et d'alcools toxiques. Le nom Țuică de Argeș garantit l'origine, les variétés et les limites, notamment le méthanol jusqu'à 1 200 g par hectolitre d'alcool pur. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque pour la santé.