🥃 Țuică Zetea de Medieșu Aurit

A Țuică Zetea de Medieșu Aurit é uma denominação protegida da UE para a țuică de ameixa da comuna de Medieșu Aurit, no leste do distrito de Satu Mare, no noroeste da Roménia. É feita de ameixas locais, destilada três vezes em alambiques a lenha e estagiada pelo menos seis meses em barricas de carvalho. A graduação é de no mínimo 37,5% vol.

Denominação protegida. A țuică foi inscrita no registo da UE a 21 de junho de 2005 como aguardente de fruta, e em 2018 a Roménia apresentou o seu processo técnico segundo as regras mais recentes. O requerente foi uma empresa familiar: Zetea é o apelido de uma família local que destila fruta fermentada há mais de um século. O nome combina, portanto, a aldeia e um método familiar, que o processo técnico chama «método Zetea».

Ameixas e fermentação. A fruta de variedades locais (Stanley, d'Agen, Tuleu gras e outras) é colhida bem madura. Fermenta inteira ou esmagada, sem partir os caroços, durante 10 a 30 dias em cubas e tonéis de madeira de 1.000 a 6.000 l. O fim da fermentação determina-se pelo sabor e em laboratório.

Três destilações. A primeira dá um destilado de 15 a 35% vol., a segunda cerca de 50%, e a terceira, com um desflegmador simples de concepção própria do produtor, separa as cabeças e as caudas. Depois, a țuică estagia pelo menos seis meses em pequenas barricas de carvalho, de preferência de 300 a 700 l. A cor vai do incolor ao dourado com reflexos rubi; as garrafas têm marcas de três, cinco e sete estrelas.

Porque é importante para si. A denominação garante o local, as ameixas e a tripla destilação, mas não torna a bebida mais suave: a graduação é de pelo menos 37,5% vol., e o metanol é permitido até 1.200 g por hectolitro de álcool puro, como em qualquer țuică. É produzida e engarrafada na própria comuna. A OMS lembra que não existe um nível de consumo de álcool seguro para a saúde.