🥃 Сатмарська сливова палінка (Szatmári Szilvapálinka)
Сливова палінка з межиріччя Тиси й Самоша: сорти Penyigei і Besztercei, інших слив — до 20 %, червона слива заборонена.
Сатмарська сливова палінка (Szatmári Szilvapálinka) — угорське географічне зазначення ЄС для сливової палінки з 64 громад медьє Саболч-Сатмар-Берег між річками Тиса й Самош. Її роблять зі слив сортів Penyigei і Besztercei (інших — не більше 20 %, червоної сливи — жодної), а затирання, перегонку, витримку й розлив проводять лише в цьому краю.
Назва захищена в ЄС з 23 вересня 2003 року (реєстр eAmbrosia, PGI-HU-02047). До зони входять Тарпа, Сатмарчеке, Вашарошнамень, Кішварда та інші села біля Тиси. За технічним файлом, алювіальні ґрунти й вологіший, ніж на решті Великої рівнини, клімат передгір'я Карпат колись дали змогу диким сливам прижитися тут.
Плоди мають бути від стиглих до перестиглих, без зелених і пліснявих. Кісточки виймають, бродіння триває 7–14 днів за 18–22 °C; колись бочки із затором замазували глиною, тепер використовують плівку чи гідрозатвор. Далі йде подвійна дробова перегонка з мідною поверхнею або на рівноцінному обладнанні. Якщо палінку витримують у дереві, то щонайменше 3 місяці в бочках до 1000 л або 6 місяців у більших.
Міцність — 40–86 % об., метанолу до 1200 г/гл безводного спирту; ароматизатори, барвники й цукор заборонені. Молода палінка безбарвна, витримана — жовтувата чи бурштинова. Записи про неї є з початку XVIII століття: 1807 року в Апаті перегнали 108 бочок слив, а церкву в Ольчваапаті 1814 року звели на податок зі слив і палінки. Тара — скло чи кераміка до 1 л.
Чому це важливо для вас. «Szatmári» на етикетці означає певні сорти слив і розлив у межах зони. Витримка тут не обов'язкова, тож колір підкаже, чи була бочка. Варіант «Ágyas» (на ложі з плодів) виробники з файлу прибрали. ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | 9 — фруктовий дистилят; ГЗ PGI-HU-02047, захист з 23.09.2003 |
|---|---|
| Сировина | сливи Penyigei і Besztercei з 64 громад; інші сорти — до 20 %, червона слива заборонена |
| Міцність (% об.) | 40–86 % об. |
| Мінімальна витримка | не обов'язкова; витримана — від 3 місяців (бочки до 1000 л) або 6 місяців (більші) |
| Спосіб перегонки | подвійна дробова перегонка з мідною поверхнею або рівноцінне обладнання |
| Правова основа | технічний файл Ares(2016)6720903; Рег. (ЄС) 2019/787, ст. 37; закон Угорщини LXXIII 2008 р. |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Сатмарська сливова палінка (Szatmári Szilvapálinka) → вид → 🍎 Фруктові бренді → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (7–14 днів за 18–22 °C; колись бочки замазували глиною), 🍷 Дріжджі (дріжджі додають, щоб прискорити бродіння)
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (якщо витримують — від 3 місяців (до 1000 л) або 6 місяців (більші бочки)), 🍷 Пляшкове скло (скло чи кераміка, до 1 л), 🍷 Етикетка («Ágyas» прибрано з файлу рішенням виробників)
- Що містить
- 🍷 Етанол (40–86 % об.)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (напій від 40 % об.: після нього за кермо не можна)
- Традиції
- 📍 Закарпаття (сусідній край Берега; ГЗ діє лише для плодів з угорського боку)
- Входить до
- 🍎 Фруктові бренді, 🥃 Палінка (місцева ГЗ: сорти Penyigei і Besztercei, 64 громади)
- Пов’язано з
- 🌍 Центральна Європа (межиріччя Тиси й Самоша, медьє Саболч-Сатмар-Берег)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Сливовиця (шливовиця) (той самий плід; тут без червоної сливи), 🥃 Бекешська сливова палінка (Békési Szilvapálinka) (інша сливова ГЗ: червона слива там заборонена), 🥃 Бекешська сливова палінка (Békési Szilvapálinka) (навпаки, ≥ 50 % червоної сливи), 🥃 Надькуншагська сливова палінка (Nagykunsági szilvapálinka) (Besztercei — спільний сорт), 🥃 Саболчська яблучна палінка (Szabolcsi Almapálinka) (той самий медьє, яблука), 🥃 Надькуншагська сливова палінка (Nagykunsági szilvapálinka) (Besztercei — спільний сорт), 🥃 Саболчська яблучна палінка (Szabolcsi Almapálinka) (той самий медьє, сливи)
Часті запитання
Що таке Сатмарська сливова палінка?
Захищена в ЄС назва (категорія 9) для сливової палінки з 64 громад межиріччя Тиси й Самоша в медьє Саболч-Сатмар-Берег. Виробництво й розлив — лише у винокурнях цієї зони.
Чи правда, що Сатмарську палінку можна робити з будь-яких слив?
Ні. Основа — сорти Penyigei і Besztercei; інших слив можна додати не більше 20 %, а червоні сливи в партії заборонені.
Чи обов'язково її витримують у бочці?
Ні. Молода палінка безбарвна або блідо-жовта. Якщо її витримують, то щонайменше 3 місяці в бочках до 1000 л або 6 місяців у більших; тоді колір жовтуватий чи бурштиновий.
Звідки відома місцева традиція?
Технічний файл наводить етнографічні праці: у Тарпі палінку гнали майже в 100 селянських господарствах у глиняних чи мідних кубах, а за звітом 1939 року зі 100 кг слив виходило 9–10 л палінки міцністю 50 %.
Чи можна вивозити Сатмарську палінку наливом?
Ні. Наливом її можна перевозити лише між приміщеннями виробника всередині зони; розлив теж відбувається на місці, у скло чи кераміку до 1 л.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🍷 Дубова бочка — Дерев'яна бочка з дубових клепок, у ній вино дозріває та дихає.
- 🍷 Етанол — Спирт, що утворюється під час бродіння і п'янить.
- 🌍 Центральна Європа — Кисломолочний сир (кварк), сири й масло в селянській кухні.
Схожі
🥃 Бекешська сливова палінка (Békési Szilvapálinka) · 🥃 Надькуншагська сливова палінка (Nagykunsági szilvapálinka) · 🥃 Палінка · 🥃 Уйфегертоська вишнева палінка (Újfehértói meggypálinka) · 🥃 Надькуншагська айвова палінка (Nagykunsági birspálinka) · 🥃 Гьонцька абрикосова палінка (Gönci Barackpálinka)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- eAmbrosia: technical file «Szatmári Szilvapálinka» (transmission of an established GI), Ares(2016)6720903 — EN version
- eAmbrosia (EU register of geographical indications): Szatmári Szilvapálinka, PGI-HU-02047 (EUGI00000014169)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019): Annex I cat. 9 (fruit spirit), Art. 37
- 2008. évi LXXIII. törvény a pálinkáról, a törkölypálinkáról és a Pálinka Nemzeti Tanácsról (Hungary, Act LXXIII of 2008)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)