🥃 Țuică Zetea de Medieșu Aurit

La Țuică Zetea de Medieșu Aurit est un nom protégé de l'UE pour la țuică de prune de la commune de Medieșu Aurit, à l'est du județ de Satu Mare, dans le nord-ouest de la Roumanie. Elle est faite de prunes locales, distillée trois fois dans des alambics chauffés au feu ouvert et vieillie au moins six mois en fûts de chêne. Son degré est d'au moins 37,5 % vol.

Nom protégé. La țuică a été inscrite au registre de l'UE le 21 juin 2005 comme eau-de-vie de fruits, et en 2018 la Roumanie a déposé son dossier technique selon les règles plus récentes. Le demandeur était une entreprise familiale : Zetea est le nom d'une famille locale qui distille des fruits fermentés depuis plus d'un siècle. Le nom associe donc le village et une méthode familiale, que le dossier technique appelle la « méthode Zetea ».

Prunes et fermentation. Les fruits de variétés locales (Stanley, d'Agen, Tuleu gras et d'autres) sont récoltés bien mûrs. Ils fermentent entiers ou écrasés, sans briser les noyaux, pendant 10 à 30 jours dans des cuves et fûts en bois de 1 000 à 6 000 l. La fin de la fermentation se juge au goût et au laboratoire.

Trois distillations. La première donne un distillat de 15 à 35 % vol., la deuxième environ 50 %, et la troisième, avec un déphlegmateur simple de conception propre au producteur, sépare les têtes et les queues. La țuică vieillit ensuite au moins six mois en petits fûts de chêne, de préférence de 300 à 700 l. La couleur va de l'incolore au doré à reflets rubis ; les bouteilles portent des marques à trois, cinq et sept étoiles.

Pourquoi cela compte pour vous. Le nom garantit le lieu, les prunes et la triple distillation, mais il ne rend pas la boisson plus douce : le degré est d'au moins 37,5 % vol., et le méthanol est toléré jusqu'à 1 200 g par hectolitre d'alcool pur, comme pour toute țuică. Elle est produite et embouteillée dans la commune même. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque pour la santé.