🍸 Ukrainische Horilka

Ukrainische Horilka ist ein starkes Getränk und eine alte Tradition: Das Brennen ist in der Ukraine seit dem XV. Jahrhundert bekannt. Nach dem Gesetz „Über geografische Angaben für Spirituosen“ von 2022 ist Horilka eine Spirituose mit mindestens 37,5 % vol. aus Alkohol, der durch Destillation der Erzeugnisse der alkoholischen Gärung von Kartoffeln und/oder Getreide gewonnen wird.

Laut der Enzyklopädie der modernen Ukraine verbreitete sich die Herstellung von Horilka in der ersten Hälfte des XVI. Jahrhunderts und wurde neben Met und Bier zum wichtigsten alkoholischen Getränk. Der Rohstoff war überwiegend Roggen. Die meisten Brennereien arbeiteten in Polissja und im linksufrigen Teil der Ukraine, wo es Kartoffeln, Roggen und Melasse gab.

Die Technik änderte sich allmählich. Im XVII. Jahrhundert waren die Brennereien klein, mit 4–6 Kesseln. In der zweiten Hälfte des XVIII. Jahrhunderts begann man, einfache Kessel, die im Durchschnitt einen Eimer Horilka lieferten, durch verbesserte Brennblasen für 4–25 Eimer pro Tag zu ersetzen. Die Brennerei des Fürsten Bezborodko im Kreis Zolotonosha lieferte Ende des XVIII. Jahrhunderts 900 Hektoliter Horilka im Jahr, und in den 1820er Jahren entstanden die ersten Dampfbrennereien.

Das Gesetz Nr. 2800-IX wurde am 1. Dezember 2022 in Erfüllung des Assoziierungsabkommens mit der EU verabschiedet: Es führt Kategorien von Spirituosen und den Schutz geografischer Angaben nach EU-Vorbild ein. Die ukrainische Definition von Horilka ist enger als die europäische: Die EU-Verordnung lässt auch andere landwirtschaftliche Rohstoffe zu. Für Horilka mit einem vorherrschenden Aroma, das vom Rohstoff abweicht, sieht das Gesetz eine eigene Kategorie vor – „aromatisierter Wodka“.

Warum das für Sie wichtig ist. Nach ukrainischem Recht stammt Horilka nur aus Kartoffeln und/oder Getreide; ein anderer Rohstoff bedeutet ein anderes Getränk. Aromatisierter Wodka ist eine eigene Kategorie mit anderen Regeln. Achten Sie auf dem Etikett auf den Alkoholgehalt in % vol. WHO: Es gibt keine sichere Alkoholmenge, und nach Horilka darf man nicht Auto fahren.