🥃 Ірландський односолодовий віскі
Ірландський віскі лише із солодового ячменю, перегнаний у мідних кубах; «Single» означає одну винокурню, витримка — від 3 років.
Ірландський односолодовий віскі (Single Malt Irish Whiskey) — різновид Malt Irish Whiskey, повністю перегнаний на одній винокурні острова Ірландія зі 100 % солодового ячменю, води й дріжджів у перегінних кубах. Його витримують щонайменше три роки в дерев'яних бочках на острові, а міцність готового віскі — від 40 % об.
Технічний файл географічного зазначення Irish Whiskey (2014) визначає malt як дистилят затору лише із солодового ячменю, оцукреного ферментами самого солоду (допускаються й інші природні ферменти) та збродженого дріжджами. Солод готують спеціалізовані солодовні за замовленням винокурні — без торфу або з торфовим характером. Відсутність несолодового ячменю відрізняє його від ірландського pot still.
Переганяють партіями, зазвичай у менших кубах, ніж для pot still: на смак впливають тривалість перегонки, відбір «голів» і «хвостів» та міцність відбору. Дво- чи трикратну перегонку кожна винокурня обирає за власною традицією. Бочки дерев'яні, наприклад дубові, нові або з-під мадери, хересу, портвейну чи бурбону. Файл описує смак як солодовий і солодкуватий, а текстуру — як оксамитову й маслянисту.
Слово «Single» дозволене лише трьом різновидам — pot still, malt і grain — і лише тоді, коли весь віскі в пляшці перегнано на одній винокурні. У XIX столітті частина ірландських винокурів робила солодовий віскі зі 100 % солоду, але більшість змішувала солод із несолодовим ячменем. У 1987 році запрацювала перша за понад 100 років незалежна винокурня, а 2014-го на острові діяло 16 винокурень.
Чому це важливо для вас. «Single Malt» на ірландській етикетці гарантує лише солодовий ячмінь і одну винокурню, а не одну бочку. Вік на етикетці — вік наймолодшого віскі в пляшці, у роках. Торфований солод теж дозволений, тому про димний смак читайте в описі. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Правова основа | географічне зазначення Irish Whiskey (ЄС, з 12.06.1989); технічний файл 2014 р., п. 4.2.2 і 10 |
|---|---|
| Сировина | 100 % солодового ячменю (без торфу або торфованого), вода, дріжджі |
| Спосіб перегонки | партіями в мідних перегінних кубах, двічі або тричі; нижче 94,8 % об. |
| Мінімальна витримка | від 3 років у дерев'яних бочках до 700 л на острові Ірландія |
| Міцність (% об.) | від 40 % об. |
| Категорія ЄС | 2 «Віскі» |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Ірландський односолодовий віскі → вид → 🥃 Віскі → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Дріжджі (сусло зі 100 % солоду зброджують дріжджами)
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (дерев'яні бочки, напр. дубові; ≥ 3 роки на острові Ірландія), 🍷 Херес (тех. файл називає бочки з-під хересу, мадери, портвейну, бурбону)
- З чого роблять
- 🥃 Ячмінь і солод у віскі (затор лише зі 100 % солодового ячменю), 🧪 Вода (сировина: солодовий ячмінь, вода, дріжджі)
- Що з нього роблять
- 🥃 Ірландський купажований віскі (складник купажу: солодовий віскі зі 100 % солоду)
- Що містить
- 🍷 Етанол (від 40 % об.; перегонка нижче 94,8 % об.)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (від 40 % об.; ВООЗ, 2023: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (напій від 40 % об.: після нього за кермо не можна)
- Входить до
- 🥃 Віскі, 🥃 Ірландський віскі (Irish Whiskey) (різновид ГЗ (тех. файл 4.2.2))
- Пов’язано з
- 🌍 Західна Європа (острів Ірландія: перегонка й ≥ 3 роки витримки)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Ірландський віскі single pot still (теж куби, але ≥ 30 % несолодового ячменю й зазвичай більші куби), 🥃 Односолодовий шотландський віскі (той самий солод і куби; у скотчу — лише дуб, ≥ 3 роки), 🥃 Валлійський односолодовий віскі (односолодовий віскі Уельсу: ≥ 3 роки, одна винокурня), 🥃 Торф'яний віскі (тех. файл дозволяє і неторфований, і торфований солод)
- У інших темах
- 🍷 Мадера (бочки з-під мадери — серед названих для ≥ 3 років витримки)
Часті запитання
Чим ірландський односолодовий віскі відрізняється від pot still?
Солодовий роблять лише зі 100 % солодового ячменю, зазвичай у менших кубах. У pot still має бути щонайменше 30 % несолодового ячменю, а куби, як правило, більші.
Чи правда, що ірландський віскі ніколи не буває торф'яним?
Ні. Технічний файл дозволяє солод як без торфу, так і торфований. Більшість ірландського віскі роблять із неторфованого солоду, але частину — з торфованого.
Скільки разів переганяють ірландський солодовий віскі?
Двічі або тричі — за традицією конкретної винокурні. Перегонка відбувається партіями в мідних перегінних кубах.
Що означає «Single» на етикетці?
Що весь віскі в пляшці перегнано на одній винокурні. Ірландські правила дозволяють це слово лише для трьох різновидів: pot still, malt і grain.
У яких бочках витримують ірландський солодовий віскі?
У дерев'яних бочках, наприклад дубових, щонайменше три роки на острові Ірландія. Бочки можуть бути новими або з-під мадери, хересу, портвейну чи бурбону.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Дубова бочка — Дерев'яна бочка з дубових клепок, у ній вино дозріває та дихає.
- 🍷 Етанол — Спирт, що утворюється під час бродіння і п'янить.
- 🧪 Вода — ~87% молока.
- 🌍 Західна Європа — Франція, Нідерланди, Британія, Ірландія, Бельгія й Люксембург: м'який вологий клімат, пасовища й сотні сирів — рокфор, камамбер, гауда, чедер.
Схожі
🥃 Ірландський віскі single pot still · 🥃 Ірландський зерновий віскі · 🥃 Ірландський купажований віскі · 🥃 Купажований солодовий шотландський віскі · 🥃 Купажований шотландський віскі · 🥃 Японський віскі
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Technical File: Irish Whiskey / Uisce Beatha Eireannach / Irish Whisky, Department of Agriculture, Food and the Marine, Oct 2014 (copy on GOV.UK)
- Irish Whiskey Act, 1980 (No. 33 of 1980), s. 1, Irish Statute Book
- eAmbrosia: Irish Whiskey / Uisce Beatha Eireannach / Irish Whisky, EUGI00000015399 (GI, registered, EU protection 12.06.1989)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)