🥃 Валлийский односолодовый виски

Валлийский односолодовый виски (Single Malt Welsh Whisky, валл. Wisgi Cymreig Brag Sengl) — виски из 100 % солодового ячменя, валлийской воды и дрожжей, перегнанный на одной винокурне Уэльса, выдержанный там не менее трёх лет в деревянных бочках и разлитый в Уэльсе. С 24 июля 2023 года это географическое указание Великобритании, крепость — от 40 % об.

Затирание, брожение, перегонка и выдержка должны проходить в Уэльсе; солодить ячмень можно и в другом месте. Вся вода должна происходить из источников в Уэльсе. Перегонка периодическая: в одном кубе с колонной или без неё либо в паре перегонных кубов; на винокурне Penderyn, например, работает куб Фарадея. Бочки могут быть новыми, бывшими в употреблении или восстановленными, в том числе из-под мадеры, хереса, портвейна или бурбона, а вывозить виски из Уэльса на дальнейшую выдержку запрещено.

Первая коммерческая винокурня Уэльса появилась в 1887 году, а в 1889-м во Фронгохе возле Балы основали The Welsh Whisky Distillery Company. Из-за сильного движения трезвенников она просуществовала недолго: в 1900 году её продали, в 1910-м ликвидировали. Более ста лет спустя, в 2000 году, первую перегонку провела винокурня Penderyn, а её виски поступил в продажу 1 марта 2004 года.

Заявку подала Ассоциация валлийского виски, в которую тогда входили пять винокурен. В 2026 году правительство отклонило предложенное ею «стандартное» изменение — обязательные затирание и брожение на той же винокурне, где перегоняют: это ограничило бы доступ к названию, поэтому такое изменение можно подать только как нестандартное.

Почему это важно для вас. Это название гарантирует одну валлийскую винокурню, только солодовый ячмень, выдержку и розлив в Уэльсе. В отличие от скотча, бочки не обязаны быть дубовыми. Валлийский ячмень не обязателен — его берут прежде всего небольшие винокурни. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.