🥃 Ciliegia (Cherry)

La ciliegia (cherry) è un frutto a nocciolo da cui in Europa si ricavano diversi alcolici noti: il kirsch trasparente, il liquore maraschino, i liquori di ciliegia e la palinka. Le ciliegie dolci vengono fermentate e distillate più spesso; quelle acide esprimono meglio l’aroma nei liquori e nelle infusioni.

Distillati. Il Kirschwasser, o kirsch, è un distillato di frutta da ciliegie fermentate. Secondo il regolamento UE 2019/787, un distillato di frutta deve avere almeno 37,5% vol. e non può essere aromatizzato. Nella UE sono protetti diversi nomi: Schwarzwälder e Fränkisches Kirschwasser in Germania, Kirsch d’Alsace e Kirsch de Fougerolles in Francia, e i kirsch dell’Alto Adige, del Friuli e del Trentino. L’Ungheria tutela la palinka di ciliegie di Újfehértó.

Liquori. Il maraschino è un liquore incolore ottenuto da un distillato di marasche, ciliegie acide; la UE gli riserva una categoria a parte. Secondo Difford’s Guide, Girolamo Luxardo aprì nel 1821 una distilleria di maraschino a Zara, e dal 1947 la famiglia coltiva le marasche vicino a Torreglia; il maraschino Luxardo matura due anni in vasche di frassino. Il Cherry Heering danese è un altro classico liquore di ciliegia.

Tradizione casalinga. In Ucraina e nei Paesi vicini le ciliegie si mettono da tempo in infusione in alcol o vodka con zucchero: sono le vyshnivka e le nastoyka, che giuridicamente appartengono ai liquori o alle infusioni, non ai distillati.

Perché è importante per voi. Sulla bottiglia la parola «cherry» può indicare sia un kirsch forte sia un liquore dolce, quindi guardate la categoria e la gradazione. I noccioli delle ciliegie contengono composti che durante la lavorazione possono formare acido cianidrico, quindi le infusioni casalinghe con i noccioli sono rischiose. L’OMS ricorda che non esiste una dose di alcol sicura.