🥃 Wiśnia i czereśnia (Cherry)
Owoce pestkowe do produkcji kirszu (destylatu z czereśni), maraschino (likieru z wiśni maraska), likierów wiśniowych i palinki; w UE kirsz ma co najmniej 37,5% obj.
Wiśnia i czereśnia (cherry) to owoce pestkowe, z których w Europie powstaje kilka znanych alkoholi: przezroczysty kirsz, likier maraschino, likiery wiśniowe i palinka. Czereśnie słodkie częściej się fermentuje i destyluje; wiśnie kwaśne lepiej oddają aromat w likierach i nalewkach.
Destylaty. Kirschwasser, czyli kirsz, to destylat owocowy ze sfermentowanych czereśni. Według rozporządzenia UE 2019/787 destylat owocowy musi mieć co najmniej 37,5% obj. i nie może być aromatyzowany. W UE chronione są różne nazwy: Schwarzwälder i Fränkisches Kirschwasser w Niemczech, Kirsch d’Alsace i Kirsch de Fougerolles we Francji oraz kirsche z Południowego Tyrolu, Friuli i Trentino. Węgry chronią palinkę z wiśni z Újfehértó.
Likiery. Maraschino to bezbarwny likier z destylatu z kwaśnych wiśni maraska; UE przeznacza dla niego osobną kategorię. Według Difford’s Guide Girolamo Luxardo otworzył w 1821 roku gorzelnię maraschino w Zadarze, a od 1947 roku rodzina uprawia wiśnie maraska pod Torreglią; maraschino Luxardo dojrzewa dwa lata w kadziach z jesionu. Duński Cherry Heering to kolejny klasyczny likier wiśniowy.
Domowa tradycja. Na Ukrainie i w sąsiednich krajach wiśnie od dawna zalewa się spirytusem lub wódką z cukrem: to wiśniówki i nastoyki, które prawnie należą do likierów lub nalewek, a nie do destylatów.
Dlaczego to ważne dla Ciebie. Na butelce słowo «cherry» może oznaczać zarówno mocny kirsz, jak i słodki likier, więc sprawdzaj kategorię i moc. Pestki wiśni zawierają związki, które podczas przetwarzania mogą tworzyć kwas pruski, dlatego domowe nalewki na pestkach są ryzykowne. WHO przypomina, że nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.
Fakty
| Surowiec | czereśnia słodka (Prunus avium), głównie na kirsz; wiśnia kwaśna (Prunus cerasus), w tym maraska, na likiery |
|---|---|
| Kategoria UE | destylat owocowy (kat. 9), likier (kat. 33), maraschino (kat. 37) |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | kirsz — co najmniej 37,5% obj.; maraschino — co najmniej 24% obj. |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Wiśnia i czereśnia (Cherry) → rodzaj → 🍎 Brandy owocowe → rodzaj → 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🥃 Kirschwasser (kirsz), 🥃 Maraschino, 🥃 Luxardo Maraschino Originale, 🥃 Cherry Heering, 🥃 Pálinka wiśniowa z Újfehértó (Újfehértói meggypálinka), 🥃 Pálinka czereśniowa z Nagykőrű (Nagykörűi cseresznyepálinka), 🥃 Viru Valge Cherry
- Co się z niego robi
- 🥃 Fränkisches Kirschwasser, 🥃 Ginjinha
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie
- Związane z
- 🍸 Likiery
- Należy do
- 🍎 Brandy owocowe, 🥃 Okowita owocowa
Najczęstsze pytania
Czy to prawda, że kirsz robi się z wiśni?
Głównie tak: kirsz to destylat ze słodkich czereśni. Wiśnie kwaśne częściej trafiają do likierów; maraschino robi się z wiśni maraska.
Czym kirsz różni się od likieru wiśniowego?
Kirsz to przezroczysty destylat bez cukru i aromatów, o mocy co najmniej 37,5% obj.; likier jest słodzony i zwykle słabszy.
Czym jest maraska?
Odmiana kwaśnej wiśni z Dalmacji, podstawa likieru maraschino; Luxardo uprawia ją pod Torreglią we Włoszech.
Które alkohole wiśniowe mają chronioną nazwę w UE?
Między innymi Schwarzwälder Kirschwasser, Fränkisches Kirschwasser, Kirsch d’Alsace, Kirsch de Fougerolles, kirsche z Trentino i Friuli oraz węgierska Újfehértói meggypálinka.
Czym jest Cherry Heering?
Duński likier wiśniowy znany od 1818 roku; to marka, a nie kategoria.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🥃 Kirschwasser (kirsz) — Przezroczysty destylat ze sfermentowanych czereśni: w UE od 37,5 % vol., bez barwników, cukier do 18 g/l; Zuger Kirsch od 40 % vol.
- 🥃 Pálinka wiśniowa z Újfehértó (Újfehértói meggypálinka) — Pálinka wiśniowa z 17 miejscowości wokół Újfehértó: tylko 5 lokalnych odmian wiśni, moc od 40 % obj.
- 🥃 Luxardo Maraschino Originale — Bazowa linia Luxardo: maraschino z wiśni marasca, 32% obj., butelka owinięta słomą.
- 🥃 Ginjinha — Portugalski likier z wiśni (ginja) macerowanych w alkoholu etylowym z cukrem; „ginja” i „ginjinha” to nazwy prawne UE, co najmniej 15 % obj.; „Ginjinha portuguesa” to wpisane oznaczenie geograficzne.
Podobne
Źródła
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: cat. 9 fruit spirit (min. 37.5 %, distilled < 86 %, not flavoured); cat. 33 liqueur; cat. 37 maraschino (marasca cherries, min. 24 %, sugar ≥ 250 g/l)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): cherry GIs — Schwarzwälder Kirschwasser, Fränkisches Kirschwasser (DE), Kirsch d'Alsace, Kirsch de Fougerolles (FR), Südtiroler Kirsch, Kirsch Friulano, Kirsch Trentino (IT), Újfehértói meggypálinka (HU)
- Difford's Guide: Girolamo Luxardo — marasca cherry, Zara distillery 1821, Torreglia orchard since 1947 (20,000 trees), maraschino aged two years in Finnish ash vats
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)