🥃 Fränkisches Kirschwasser (Франконський кіршвассер)
Прозорий дистилят зброджених вишень із Франконії (Баварія); захищена назва ЄС з 1989 року, від 40 % об., без барвників і цукру.
Fränkisches Kirschwasser (Франконський кіршвассер) — прозорий дистилят зброджених вишень із Франконії на півночі Баварії. Його переганяють здебільшого в мідних кубах і продають міцністю щонайменше 40 % об., тоді як загальна межа ЄС для кіршу — 37,5 %. Аромат вишневий, інколи з ноткою гіркого мигдалю.
Сировина й зона. Технічний опис називає вишню (Prunus cerasus) з франконських садів, переважно з високоштамбових дерев. Найбільше їх у районі Форхгайма й у Франконській Швейцарії, а також довкола Кітцінгена, Фолькаха на петлі Майну та Вюрцбурга. Старі документи згадують тут кислі вишні під давньою назвою «Weichseln».
Виробництво. Цілі або без кісточок плоди засипають у бочку чи чан; бродіння запускають дикі дріжджі зі шкірки або додані культури, і триває воно зазвичай два–шість тижнів. Переганяють один чи два рази до менше ніж 86 % об., з урахуванням рекомендації ЄС 2010 року щодо зниження етилкарбамату в дистилятах кісточкових плодів.
Дозрівання й захист. Дистилят відпочиває в кам'яному посуді, нержавійці або бочках із ясена чи каштана; дехто бере дубові бочки з-під бурбону чи рому. Деревної стружки, барвників і цукру не можна. Назву охороняють у ЄС з 15 грудня 1989 року, а 2008 року захист підтвердив регламент № 110/2008.
Чому це важливо для вас. Назва на етикетці гарантує вишні з Франконії й напій без барвників і цукру. Це міцний дистилят від 40 % об., тож навіть мала чарка містить багато етанолу. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | категорія 9 — фруктовий дистилят; захищена назва Німеччини (PGI-DE-02056) |
|---|---|
| Сировина | вишні (Prunus cerasus), вирощені у Франконії |
| Спосіб перегонки | одна або дві перегонки до менше ніж 86 % об.; дистилят 60–85,9 % об. |
| Міцність (% об.) | від 40 % об. |
| Правова основа | захист у ЄС з 15.12.1989 (Reg. (EEC) 1576/89), підтверджено Reg. (EC) 110/2008; технічний опис PGI-DE-02056 |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Fränkisches Kirschwasser (Франконський кіршвассер) → далі → 🍷 Спиртове бродіння ← проходить ← 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (плоди бродять 2–6 тижнів на диких або доданих дріжджах)
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (частина виробників бере дубові бочки з-під бурбону чи рому)
- З чого роблять
- 🥃 Вишня й черешня (Cherry) (вишні з франконських садів)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (від 40 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (міцний напій: після нього за кермо не можна)
- Входить до
- 🥃 Кіршвассер (кірш)
- Пов’язано з
- 📍 Франконія (Франконія: Форхгайм, Франконська Швейцарія, Кітцінген, Вюрцбург)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Фруктовий дистилят (категорія ЄС 9 — фруктовий дистилят), 🥃 Уйфегертоська вишнева палінка (Újfehértói meggypálinka) (угорська вишнева палінка із захищеною назвою), 🥃 Мірабель (інший дистилят кісточкових плодів)
Часті запитання
Чи правда, що франконський кірш міцніший за звичайний?
Так: технічний опис вимагає щонайменше 40 % об., а загальна межа ЄС для кіршу — 37,5 % об.
З яких вишень роблять Fränkisches Kirschwasser?
З вишень (Prunus cerasus), вирощених у Франконії, переважно на високоштамбових деревах.
Де в Франконії ростуть ці вишні?
Найбільше — у районі Форхгайма й Франконській Швейцарії, а також довкола Кітцінгена, Фолькаха й Вюрцбурга.
Чому кірш може пахнути мигдалем?
Технічний опис допускає в ароматі нотку гіркого мигдалю — її дають кісточки вишень.
Як ще можуть називати цей напій?
Іноді з додатком «Fränkischer Kirschbrand» або «Fränkischer Kirsch».
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🥃 Фруктовий дистилят — Міцний напій зі зброджених плодів, ягід чи овочів: від 37,5 % об., без доданого спирту й ароматизаторів; кірш, Williams, палінка.
- 🥃 Уйфегертоська вишнева палінка (Újfehértói meggypálinka) — Вишнева палінка з 17 поселень довкола Уйфегерто: лише 5 місцевих сортів вишні, міцність від 40 % об.
- 🥃 Вишня й черешня (Cherry) — Кісточкові плоди, з яких роблять кірш (дистилят черешень), мараскіно (лікер із вишні мараски), вишневі лікери й палінки; у ЄС кірш — від 37,5 % об.
Схожі
🥃 Fränkisches Zwetschgenwasser (Франконський цвечгенвассер) · 🥃 Надькьорюйська черешнева палінка (Nagykörűi cseresznyepálinka) · 🥃 Дамасин (Damassine) · 🥃 Fränkischer Obstler (Франконський обстлер) · 🥃 Уйфегертоська вишнева палінка (Újfehértói meggypálinka) · 🥃 Framboise d'Alsace (Фрамбуаз д'Ельзас)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- eAmbrosia: Technische Unterlage „Fränkisches Kirschwasser“, PGI-DE-02056: 9. Fruit spirit; Franconian cherries (Prunus cerasus L.); ≥ 40 % vol.; no colouring or sweetening; protected since 15.12.1989
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Fränkisches Kirschwasser — Germany, category 9 fruit spirit
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 9, fruit spirit (≥ 37.5 % vol.)
- Commission Recommendation 2010/133/EU of 2 March 2010 on the prevention and reduction of ethyl carbamate contamination in stone fruit spirits and stone fruit marc spirits
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)