🥃 Genièvre de grains / Graanjenever
Genever in cui tutto l'alcol è di cereali: IGP dell'UE per Belgio, Paesi Bassi e i dipartimenti francesi del Nord e del Pas-de-Calais; almeno 1,5% di moutwijn, almeno 30% vol.
Il genever di cereali (Genièvre de grains, in olandese Graanjenever o Graangenever) è un'indicazione geografica protetta dell'Unione europea per una bevanda al ginepro in cui tutto l'alcol proviene dai cereali. Può essere prodotto in Belgio, nei Paesi Bassi e nei dipartimenti francesi del Nord e del Pas-de-Calais. La gradazione è di almeno 30% vol., e la quota di moutwijn di almeno l'1,5% dell'alcol puro.
La differenza dal genever. Il genever comune consente di miscelare il distillato di cereali con alcol etilico neutro di origine agricola, anche di melassa. Il genever di cereali non lo consente: secondo l'agenzia olandese RVO, sia l'alcol principale sia il moutwijn devono essere di cereali. Le altre regole sono comuni: bacche di ginepro, almeno 1,5% di moutwijn e almeno 30% vol.
Il moutwijn. Il moutwijn («vino di malto») è un distillato di cereali ottenuto distillando il mosto fermentato fino al 40-80% vol. Secondo il disciplinare francese del genever, il cereale può essere frumento, segale, orzo, mais, avena, grano saraceno o triticale. Più moutwijn c'è, più marcato è il sapore di pane. Lo spirito viene aromatizzato con bacche di ginepro comune o di ginepro pungente e può essere ridistillato.
Denominazione tutelata. Il nome è iscritto nell'allegato III del regolamento (CE) n. 110/2008 nella categoria delle bevande spiritose al ginepro, insieme a Genièvre / Jenever / Genever in generale, al genever giovane e vecchio e alle denominazioni regionali. Oggi rientra nel regolamento (UE) 2019/787. A differenza del genever generico, i Länder tedeschi non fanno parte della zona di cereali.
Perché è importante per lei. La parola graan o grains in etichetta significa che la bottiglia non contiene alcol neutro di melassa o di altre fonti non cerealicole. Il gusto è così più ricco, ma la gradazione resta la stessa: almeno 30% vol. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.
Dati
| Categoria UE | bevanda spiritosa al ginepro (categoria 19 del regolamento (UE) 2019/787); indicazione geografica |
|---|---|
| Base giuridica | Regolamento (UE) 2019/787; in precedenza allegato III del regolamento (CE) n. 110/2008 |
| Materia prima | alcol etilico solo di cereali; moutwijn di almeno l'1,5% dell'alcol puro; bacche di ginepro |
| Alcol (% vol.) | almeno 30% vol. |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
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Collegamenti
- Passo successivo
- 🍷 Fermentazione alcolica
- Fatto con
- 🥃 Orzo e malto nel whisky
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Fa parte di
- 🥃 Genever
- Simili e diversi
- 🍸 Bevanda spiritosa aromatizzata al ginepro, 🥃 Ostfriesischer Korngenever, 🥃 Balegemse jenever, 🍸 Gin
Domande frequenti
È vero che ogni genever è fatto solo di cereali?
No. Il genever generico può essere in prevalenza a base di alcol neutro, bastando l'1,5% di moutwijn di cereali. Solo il genever di cereali (graanjenever) deve essere interamente di cereali.
Cos'è il moutwijn?
Un distillato di cereali ottenuto distillando il mosto fermentato fino al 40-80% vol. Dà al genever il sapore di pane.
Dove si può produrre il Graanjenever?
In Belgio, nei Paesi Bassi e nei dipartimenti francesi del Nord e del Pas-de-Calais.
Qual è la gradazione del genever di cereali?
Almeno 30% vol., come il genever generico.
Quale cereale si usa?
Secondo il disciplinare francese del genever: frumento, segale, orzo, mais, avena, grano saraceno o triticale.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🥃 Orzo e malto nel whisky — L'orzo maltato è la base del whisky: gli enzimi del malto saccarificano il mosto, e il whisky UE si distilla sotto 94,8 % vol.
- 🍷 Fermentazione alcolica — I lieviti consumano lo zucchero del mosto e liberano alcol e anidride carbonica.
- 🍸 Gin — Bevanda spiritosa di alcole aromatizzato con bacche di ginepro: nell'UE da 37,5 % vol., prevale il ginepro; «dry» fino a 0,1 g/l di zucchero.
- 🥃 Ostfriesischer Korngenever — Indicazione protetta tedesca per il genever della Frisia orientale: alcol solo da distillato di cereali e moutwijn, ginepro per distillazione; almeno 38 % vol., zucchero fino a 5 g/l.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- RVO (Netherlands Enterprise Agency): Kwaliteitsaanduidingen voor gedistilleerde dranken — Jenever (min. 1.5 % moutwijn, min. 30 %), Graanjenever / genièvre de grains (ethyl alcohol from grain, min. 1.5 % moutwijn, min. 30 %; BE, NL, FR Nord & Pas-de-Calais), Vruchtenjenever / genièvre aux fruits / jenever met vruchten / Fruchtgenever (jenever flavoured with fruit, plants, fruit juice or distillates; min. 1.5 % moutwijn, min. 18 %; BE, NL, FR Nord & Pas-de-Calais, DE NRW & Niedersachsen)
- BO Agri 12.02.2015: Cahier des charges de l'IG « Genièvre » / « Jenever » / « Genever » (arrêté du 27 janvier 2015): min. 30 %, min. 1.5 % moutwijn distilled at 40–80 %, grains — wheat, rye, barley, maize, oats, buckwheat, triticale; < 20 g/l sugar; caramel E150a only; area BE, NL, Nord, Pas-de-Calais, NRW, Niedersachsen; history from late 16th c., Vandervelde law 1919, fruit-and-juniper drinks in 21st c.
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): 19. Juniper-flavoured spirit drinks — Genièvre de grains/Graanjenever/Graangenever (Belgium, the Netherlands, France — Nord and Pas-de-Calais), Genièvre/Jenever/Genever, Jonge and Oude jenever, Genièvre Flandre Artois
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 19 juniper-flavoured spirit drinks (min. 30 %); Chapter III — geographical indications
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)