🥃 Genièvre de grains / Graanjenever
Genièvre dont tout l'alcool est issu de céréales : IGP européenne pour la Belgique, les Pays-Bas et les départements français du Nord et du Pas-de-Calais ; au moins 1,5 % de moutwijn, au moins 30 % vol.
Le genièvre de grains (Genièvre de grains, en néerlandais Graanjenever ou Graangenever) est une indication géographique protégée de l'Union européenne pour une boisson au genièvre dont tout l'alcool provient de céréales. Il peut être élaboré en Belgique, aux Pays-Bas et dans les départements français du Nord et du Pas-de-Calais. Le titre alcoométrique est d'au moins 30 % vol., et la part de moutwijn d'au moins 1,5 % de l'alcool pur.
La différence avec le genièvre. Le genièvre ordinaire autorise à mélanger un distillat de céréales avec de l'alcool éthylique neutre d'origine agricole, y compris de la mélasse. Le genièvre de grains ne le permet pas : selon l'agence néerlandaise RVO, l'alcool principal comme le moutwijn doivent être issus de céréales. Les autres règles sont communes : baies de genièvre, au moins 1,5 % de moutwijn et au moins 30 % vol.
Le moutwijn. Le moutwijn (« vin de malt ») est un distillat de céréales obtenu par distillation du moût fermenté jusqu'à 40 à 80 % vol. Selon le cahier des charges français du genièvre, les céréales utilisées peuvent être le blé, le seigle, l'orge, le maïs, l'avoine, le sarrasin ou le triticale. Plus il y a de moutwijn, plus le goût de pain est marqué. L'alcool est aromatisé avec des baies de genévrier commun ou de genévrier piquant, et peut être redistillé.
Nom protégé. Le nom a été inscrit à l'annexe III du règlement (CE) n° 110/2008 dans la catégorie des boissons spiritueuses au genièvre, avec le Genièvre / Jenever / Genever général, le genièvre jeune et vieux, et des appellations régionales. Il relève aujourd'hui du règlement (UE) 2019/787. Contrairement au genièvre général, les Länder allemands ne font pas partie de la zone céréalière.
Pourquoi c'est important pour vous. Le mot graan ou grains sur l'étiquette signifie que la bouteille ne contient pas d'alcool neutre de mélasse ou d'autres sources non céréalières. Le goût en est plus riche, mais le titre alcoométrique est le même : au moins 30 % vol. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de consommation d'alcool sans risque.
Faits
| Catégorie UE | boisson spiritueuse au genièvre (catégorie 19 du règlement (UE) 2019/787) ; indication géographique |
|---|---|
| Base juridique | Règlement (UE) 2019/787 ; auparavant annexe III du règlement (CE) n° 110/2008 |
| Matière première | alcool éthylique issu uniquement de céréales ; moutwijn au moins 1,5 % de l'alcool pur ; baies de genièvre |
| Alcool (% vol.) | au moins 30 % vol. |
Lien avec le thème « Spiritueux »
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Liens
- Étape suivante
- 🍷 Fermentation alcoolique
- Fait à partir de
- 🥃 Orge et malt dans le whisky
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Fait partie de
- 🥃 Genièvre (genever)
- Similitudes et différences
- 🍸 Boisson spiritueuse aromatisée aux baies de genièvre, 🥃 Ostfriesischer Korngenever, 🥃 Balegemse jenever, 🍸 Gin
Questions fréquentes
Est-il vrai que tout genièvre est fait uniquement de céréales ?
Non. Le genièvre général peut être majoritairement à base d'alcool neutre, 1,5 % de moutwijn de céréales suffisant. Seul le genièvre de grains (graanjenever) doit être entièrement issu de céréales.
Qu'est-ce que le moutwijn ?
Un distillat de céréales obtenu par distillation du moût fermenté jusqu'à 40 à 80 % vol. Il donne au genièvre son goût de pain.
Où peut-on fabriquer le Graanjenever ?
En Belgique, aux Pays-Bas et dans les départements français du Nord et du Pas-de-Calais.
Quel est le titre alcoométrique du genièvre de grains ?
Au moins 30 % vol., comme le genièvre général.
Quelles céréales sont utilisées ?
Selon le cahier des charges français du genièvre : blé, seigle, orge, maïs, avoine, sarrasin ou triticale.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🥃 Orge et malt dans le whisky — L'orge maltée est la base du whisky : les enzymes du malt saccharifient le moût ; le whisky de l'UE est distillé sous 94,8 % vol.
- 🍷 Fermentation alcoolique — Les levures consomment le sucre du moût et libèrent de l'alcool et du gaz carbonique.
- 🍸 Gin — Spiritueux à base d'alcool aromatisé aux baies de genièvre : dans l'UE, dès 37,5 % vol., goût de genièvre dominant, « dry » : sucre jusqu'à 0,1 g/l.
- 🥃 Ostfriesischer Korngenever — Indication protégée allemande pour le genièvre de Frise orientale : alcool uniquement de distillat de céréales et de moutwijn, genévrier par distillation ; 38 % vol. minimum, sucre jusqu'à 5 g/l.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- RVO (Netherlands Enterprise Agency): Kwaliteitsaanduidingen voor gedistilleerde dranken — Jenever (min. 1.5 % moutwijn, min. 30 %), Graanjenever / genièvre de grains (ethyl alcohol from grain, min. 1.5 % moutwijn, min. 30 %; BE, NL, FR Nord & Pas-de-Calais), Vruchtenjenever / genièvre aux fruits / jenever met vruchten / Fruchtgenever (jenever flavoured with fruit, plants, fruit juice or distillates; min. 1.5 % moutwijn, min. 18 %; BE, NL, FR Nord & Pas-de-Calais, DE NRW & Niedersachsen)
- BO Agri 12.02.2015: Cahier des charges de l'IG « Genièvre » / « Jenever » / « Genever » (arrêté du 27 janvier 2015): min. 30 %, min. 1.5 % moutwijn distilled at 40–80 %, grains — wheat, rye, barley, maize, oats, buckwheat, triticale; < 20 g/l sugar; caramel E150a only; area BE, NL, Nord, Pas-de-Calais, NRW, Niedersachsen; history from late 16th c., Vandervelde law 1919, fruit-and-juniper drinks in 21st c.
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): 19. Juniper-flavoured spirit drinks — Genièvre de grains/Graanjenever/Graangenever (Belgium, the Netherlands, France — Nord and Pas-de-Calais), Genièvre/Jenever/Genever, Jonge and Oude jenever, Genièvre Flandre Artois
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 19 juniper-flavoured spirit drinks (min. 30 %); Chapter III — geographical indications
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)