🥃 Genièvre de grains / Graanjenever
Ginebra en la que todo el alcohol es de cereal: IGP de la UE para Bélgica, los Países Bajos y los departamentos franceses de Norte y Paso de Calais; al menos 1,5 % de moutwijn, al menos 30 % vol.
La ginebra de cereal (Genièvre de grains, en neerlandés Graanjenever o Graangenever) es una indicación geográfica protegida de la Unión Europea para una bebida de enebro en la que todo el alcohol procede del cereal. Puede elaborarse en Bélgica, los Países Bajos y los departamentos franceses de Norte y Paso de Calais. La graduación es de al menos 30 % vol., y la proporción de moutwijn de al menos 1,5 % del alcohol puro.
La diferencia con la ginebra. La ginebra común permite mezclar destilado de cereal con alcohol etílico neutro de origen agrícola, incluido el de melaza. La ginebra de cereal no lo permite: según la agencia neerlandesa RVO, tanto el alcohol principal como el moutwijn deben ser de cereal. El resto de normas son comunes: bayas de enebro, al menos 1,5 % de moutwijn y al menos 30 % vol.
El moutwijn. El moutwijn («vino de malta») es un destilado de cereal que se obtiene destilando el mosto fermentado hasta 40 a 80 % vol. Según el pliego francés de la ginebra, el cereal puede ser trigo, centeno, cebada, maíz, avena, trigo sarraceno o triticale. Cuanto más moutwijn, más marcado es el sabor a pan. El alcohol se aromatiza con bayas de enebro común o de enebro espinoso y puede volver a destilarse.
Nombre protegido. El nombre se inscribió en el anexo III del Reglamento (CE) n.º 110/2008 en la categoría de bebidas espirituosas de enebro, junto con Genièvre / Jenever / Genever en general, la ginebra joven y la vieja, y denominaciones regionales. Hoy se rige por el Reglamento (UE) 2019/787. A diferencia de la ginebra general, los Länder alemanes no forman parte de la zona de cereal.
Por qué le importa. La palabra graan o grains en la etiqueta indica que la botella no contiene alcohol neutro de melaza ni de otras fuentes que no sean cereal. El sabor resulta más rico, pero la graduación es la misma: al menos 30 % vol. La OMS recuerda que no existe una cantidad de alcohol segura.
Datos
| Categoría de la UE | bebida espirituosa de enebro (categoría 19 del Reglamento (UE) 2019/787); indicación geográfica |
|---|---|
| Base jurídica | Reglamento (UE) 2019/787; antes anexo III del Reglamento (CE) n.º 110/2008 |
| Materia prima | alcohol etílico solo de cereal; moutwijn de al menos 1,5 % del alcohol puro; bayas de enebro |
| Alcohol (% vol.) | al menos 30 % vol. |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Genièvre de grains / Graanjenever → luego → 🍷 Fermentación alcohólica ← pasa por ← 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Fermentación alcohólica
- Hecho de
- 🥃 Cebada y malta en el whisky
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Forma parte de
- 🥃 Ginebra holandesa (genever)
- Similares y diferentes
- 🍸 Bebida espirituosa con enebro, 🥃 Ostfriesischer Korngenever, 🥃 Balegemse jenever, 🍸 Ginebra
Preguntas frecuentes
¿Es cierto que toda ginebra se hace solo con cereal?
No. La ginebra general puede basarse sobre todo en alcohol neutro; basta con un 1,5 % de moutwijn de cereal. Solo la ginebra de cereal (graanjenever) debe ser íntegramente de cereal.
¿Qué es el moutwijn?
Un destilado de cereal que se obtiene destilando el mosto fermentado hasta 40 a 80 % vol. Da a la ginebra su sabor a pan.
¿Dónde se puede elaborar la Graanjenever?
En Bélgica, los Países Bajos y los departamentos franceses de Norte y Paso de Calais.
¿Cuál es la graduación de la ginebra de cereal?
Al menos 30 % vol., igual que la ginebra general.
¿Qué cereal se utiliza?
Según el pliego francés de la ginebra: trigo, centeno, cebada, maíz, avena, trigo sarraceno o triticale.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🥃 Cebada y malta en el whisky — La cebada malteada es la base del whisky: las enzimas de la malta sacarifican el mosto, y el whisky de la UE se destila por debajo de 94,8 % vol.
- 🍷 Fermentación alcohólica — La levadura consume el azúcar del mosto y libera alcohol y dióxido de carbono.
- 🍸 Bebida espirituosa con enebro — La categoría de enebro más amplia de la UE: alcohol o destilado de cereales con bayas de enebro, desde 30 % vol.; incluye genever y Wacholder.
- 🥃 Ostfriesischer Korngenever — Indicación protegida alemana para el genever de Frisia Oriental: alcohol solo de destilado de cereales y moutwijn, enebro por destilación; mínimo 38 % vol., azúcar hasta 5 g/l.
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⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- RVO (Netherlands Enterprise Agency): Kwaliteitsaanduidingen voor gedistilleerde dranken — Jenever (min. 1.5 % moutwijn, min. 30 %), Graanjenever / genièvre de grains (ethyl alcohol from grain, min. 1.5 % moutwijn, min. 30 %; BE, NL, FR Nord & Pas-de-Calais), Vruchtenjenever / genièvre aux fruits / jenever met vruchten / Fruchtgenever (jenever flavoured with fruit, plants, fruit juice or distillates; min. 1.5 % moutwijn, min. 18 %; BE, NL, FR Nord & Pas-de-Calais, DE NRW & Niedersachsen)
- BO Agri 12.02.2015: Cahier des charges de l'IG « Genièvre » / « Jenever » / « Genever » (arrêté du 27 janvier 2015): min. 30 %, min. 1.5 % moutwijn distilled at 40–80 %, grains — wheat, rye, barley, maize, oats, buckwheat, triticale; < 20 g/l sugar; caramel E150a only; area BE, NL, Nord, Pas-de-Calais, NRW, Niedersachsen; history from late 16th c., Vandervelde law 1919, fruit-and-juniper drinks in 21st c.
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): 19. Juniper-flavoured spirit drinks — Genièvre de grains/Graanjenever/Graangenever (Belgium, the Netherlands, France — Nord and Pas-de-Calais), Genièvre/Jenever/Genever, Jonge and Oude jenever, Genièvre Flandre Artois
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 19 juniper-flavoured spirit drinks (min. 30 %); Chapter III — geographical indications
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)