🥃 Genièvre de grains / Graanjenever

O genever de cereais (Genièvre de grains, em neerlandês Graanjenever ou Graangenever) é uma indicação geográfica protegida da União Europeia para uma bebida de zimbro em que todo o álcool provém de cereais. Pode ser produzido na Bélgica, nos Países Baixos e nos departamentos franceses do Norte e do Pas-de-Calais. A graduação é de pelo menos 30% vol., e a proporção de moutwijn de pelo menos 1,5% do álcool puro.

A diferença em relação ao genever. O genever comum permite misturar destilado de cereais com álcool etílico neutro de origem agrícola, incluindo o de melaço. O genever de cereais não o permite: segundo a agência neerlandesa RVO, tanto o álcool principal como o moutwijn têm de ser de cereais. As outras regras são comuns: bagas de zimbro, pelo menos 1,5% de moutwijn e pelo menos 30% vol.

O moutwijn. O moutwijn («vinho de malte») é um destilado de cereais obtido por destilação do mosto fermentado até 40-80% vol. Segundo o caderno de especificações francês do genever, o cereal pode ser trigo, centeio, cevada, milho, aveia, trigo-sarraceno ou triticale. Quanto mais moutwijn, mais marcado é o sabor a pão. O destilado é aromatizado com bagas de zimbro comum ou de zimbro-espinhoso e pode ser redestilado.

Nome protegido. O nome foi inscrito no anexo III do Regulamento (CE) n.º 110/2008 na categoria das bebidas espirituosas de zimbro, juntamente com o Genièvre / Jenever / Genever genérico, o genever jovem e o velho e denominações regionais. Hoje rege-se pelo Regulamento (UE) 2019/787. Ao contrário do genever genérico, os Länder alemães não fazem parte da zona de cereais.

Porque é importante para si. A palavra graan ou grains no rótulo significa que a garrafa não contém álcool neutro de melaço ou de outras fontes que não sejam cereais. O sabor fica mais rico, mas a graduação é a mesma: pelo menos 30% vol. A OMS lembra que não existe uma quantidade de álcool segura.