🧀 Kefalograviera

Kefalograviera ist ein griechischer Hartkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.), in der EU seit 1996 eingetragen. Er wird aus Schafmilch oder aus einer Mischung von Schaf- und Ziegenmilch hergestellt, in der Ziegenmilch nur einen kleinen Anteil von bis zu einem Zehntel hat.

Herkunft. Das g.U.-Gebiet umfasst Westmakedonien, Epirus sowie die Bezirke Ätolien-Akarnanien und Evrytanien, den gebirgigen Nordwesten Griechenlands mit großen Schafherden.

Herstellung. Die Milch wird mit Lab dickgelegt, der Bruch klein geschnitten und erwärmt, zu runden Laiben gepresst, gesalzen und gereift. Kefalograviera reift mindestens 3 Monate. Der Name verbindet zwei bekannte griechische Käse, Kefalotyri und Graviera, und stilistisch liegt er zwischen ihnen.

Geschmack und Textur. Die Rinde ist hart, der Teig hellgelb und fest mit kleinen unregelmäßigen Löchern. Der Geschmack ist salzig, kräftig und würzig, mit deutlichem Schafmilcharoma.

Verwendung. Kefalograviera wird über Pasta und Aufläufe gerieben, als Saganaki gebraten, zu Meze und auf der Käseplatte mit Rotwein serviert (siehe Wein und Käse). Er gehört zur Gruppe Hartkäse.

Kefalograviera gehört zu den Rubriken Käse aus Griechenland und Geschützte Käsenamen; Hauptrohstoff ist Schafmilch, teils mit Ziegenmilch.

Warum das für Sie wichtig ist. Als gereifter Käse hält sich Kefalograviera gut im Kühlschrank, in Pergament gewickelt. Der Name ist in der EU geschützt: Echter Kefalograviera g.U. stammt nur aus den genannten Bezirken im Nordwesten Griechenlands.