🧀 Graviera Naxou

Graviera Naxou ist ein griechischer Hartkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.), in der EU seit 1996 eingetragen. Anders als die meisten Graviera wird er überwiegend aus Kuhmilch hergestellt, teils mit etwas Schaf- oder Ziegenmilch.

Herkunft. Naxos ist die größte Insel der Kykladen. Ihre grünen, wasserreichen Täler und Weiden erlauben Rinderhaltung, was auf griechischen Inseln selten ist. Von derselben Insel stammt der Schaf-Ziegen-Käse Arseniko Naxou.

Herstellung. Die Milch wird mit Lab dickgelegt, der Bruch klein geschnitten und erwärmt, zu großen runden Laiben gepresst und gesalzen. Der Käse reift mindestens 3 Monate; auf der Insel stellen ihn vor allem lokale Käsereien her.

Geschmack und Textur. Die Rinde ist hart, der Teig hellgelb und fest mit kleinen Löchern. Der Geschmack ist süßlich, buttrig und nussig, milder als bei Graviera aus Schafmilch.

Verwendung. Graviera Naxou passt auf die Käseplatte mit Honig, Obst und Nüssen, wird als Saganaki gebraten oder in Aufläufen und Pasta verwendet. Dazu passen Weiß- und leichte Rotweine (siehe Wein und Käse). Er gehört zur Gruppe Hartkäse.

Graviera Naxou ist eine Sorte des Graviera und gehört zu den Rubriken Käse aus Griechenland und Geschützte Käsenamen; Hauptrohstoff ist Kuhmilch.

Warum das für Sie wichtig ist. Wer bei Graviera Schafmilchgeschmack erwartet, sollte auf den Namen achten: Graviera Naxou ist milder, weil er aus Kuhmilch besteht. Der Name ist in der EU geschützt und garantiert die Herkunft von Naxos.